类似中国香料八角的大茴香居然也能制成奇妙的蒸馏酒。实际上，茴香酒是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素，45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼取得，八角茴香油多用于开胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。 茴香酒流行于北非及地中海沿岸，往杯中透明的酒倒入水或冰块，1秒之内酒液便混浊起来，变成乳白色的悬浊酒，奥妙就在于内里茴香精油的“烯”物质的稀释并结晶成白色体。如八角卤水般的味道一开始着实让人难以下咽，但就如老烟般，茴香酒迷们简直可以说是为这奇味上瘾，就如重庆人爱花椒般。

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