药酒是药材经白酒浸渍，渗漉或回流所得的含醇液体，药材被白酒浸取时，不但药材本身的细微碎屑及一些沾附于药材表面的泥屑杂质会混入浸出酒液内，而且药材细胞破裂后，粘液质、树胶、淀粉、蛋白质等一些大分子物质也混入浸出酒液内，变成混悬液。其中一部分粒子，经一定时间便沉淀于容器底部。所以药酒在作为成品装灌之前，都必须作澄清过滤处理，去除悬浮和沉淀物。过去药酒澄清是将酒和药材密封于大缸中，静置一两个月，使其自然沉淀，然后取其上面的清液过滤后灌瓶出售。现在有的单位使用蛋白质沉淀法，采用新鲜蛋清为沉淀剂，利用蛋白质与鞣质在酒中充分反应，形成鞣酸蛋白沉淀的原理，除去沉淀。 随着健康事业的发展，对药酒生产的卫生要求也越来越高。因此，在整个药酒生产过程中的工艺也日益受到重视。常用的方法有： 1、迥流：将灌装前的酒置于迥流装置中，按要求的时间(15～30分钟)和温度(80℃一85℃)迥流。 2、板过滤法：将灌装前药酒，应用板，进行过滤。 3、原药材：先用“红外快速测水仪”测得原料粗粉的含水量，再根据含水量分别加入高浓度的白酒，使其浓度达到75%，达到目的。然后再按药酒工艺进行生产。 4、红外线法：将成品药酒置于装有红外灯的装置中，按要求温度保持一定时间进行。 5、保温：将成品药酒放入锅内，加热并保温。 注意，在药酒中加入苯甲酸及尼泊金乙酪等抑菌剂，经试验，并无效果，并且药酒变味，因此不适宜使用。 中国药酒品种繁多，分布区域广，因此使用的酒度各不相同，有高度、中度和低度的。而饮用者身体也各不相同，因此在了解清楚后饮用才能达到事半功倍的效果。

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