突然翻看头条，以前的一条新闻出现在眼中，就是方舟子先生关于普洱茶的一番言论，这是号称打假卫士的有一番争议言论。 那末，普洱茶终究值不值得喝？您别急，我先泡一杯熟普、再泡一杯生普，喝一口以后再给您注释。 笔者的茶：熟普洱、生普洱、龙井茶（左起） 陈君石眼中的“过失” 尽人皆知，黄曲霉毒素次要是由黄曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉等菌株发生，被天下卫生组织癌症研讨机构划定为一类致癌物，是天下公认的三大强致癌物资和剧毒物资。以是，食物中含有黄曲霉毒素会极大地要挟着消费者健壮。 但在自然环境中，黄曲霉又是是食粮和食物中罕见的，在仓储温度高、湿度大、透风透气前提不良等状况下，很容易发生黄曲霉毒素净化。因为普洱茶的发酵和仓贮存在低温、高湿的特殊性，人们对普洱茶能否会遭到黄曲霉净化并发生致癌物资存有疑。 较早惹起人们对普洱茶饮争议的是广州市疾病预防掌握中间陈建玲等在2011年宣布的一篇文章，文章中“随机抽取广州某茶叶市场湿仓贮存普洱茶70份，有8例（11.43%）黄曲霉毒素净化水平超越国度规范规则限值”。 论文中表1：标#的为黄曲霉毒素超越国度食物规范的样本编号 在2014年广州市荔湾区疾病预防掌握中间陈若恒等宣布的另一篇论文中，在2013年从广州市荔湾区茶叶批发市场采纳随机办法购置140份普洱茶样品（普洱熟茶82 份、普洱生茶58 份）中，有8份（5.7%）检出黄曲霉毒素B1，但含量均低于国度食物卫生规范。 论文中表1：黄曲霉毒素B1含量 关于上述两个后果，云南农业大学茶学院周红杰给出的注释，检出阳性值得商讨，不扫除其他物资搅扰形成的“假阳性”麻烦。在其2014年宣布的文章中，经过模仿发酵实验，周红杰以为：普洱茶的晒青质料接种产毒黄曲霉，在发酵进程中，固然发酵早期黄曲霉能在茶样中发展繁衍，但在发酵前期黄曲霉的发展分明遭到按捺，其数目逐步降落，发酵停止时，发展在普洱茶中的黄曲霉不产黄曲霉毒素。也就是说，从制造工艺讲，普洱茶的发酵进程是不会发生黄曲霉毒素的。 方舟子给出的“证据” 先说句题外话：作为学者，我们该当摆现实、讲道理，就学术而学术，不该当人身进犯。我也期望网友们可以这么做，骂人不解决麻烦，得讲迷信、讲民主。 我找到了方舟子提到的两篇论文： 篇是农科院油料地点化学行业剖析化学范畴优良级杂志“Talanta”上宣布的题名为“高灵敏度疾速检测用黄曲霉毒素B1高挑选性免疫层析试剂”，笔者认真地看了一遍，关于实验样品中的“普洱茶”，文章并没有阐明滥觞。这也就是说，不扫除为了考证办法的可靠性，特地挑选被黄曲霉毒素B1净化过的普洱茶及花生样品。 再来看方舟子提到的另一篇文章：“基于液相色谱法的普洱茶黄曲霉毒素含量检测”，该论文是由云南农大副校长徐昆龙等人2015年宣布在《国际食物学杂志》第18期上的，依照论文中的表述：“在西双版纳、临沧、大理、宝山、普洱等五个主产区，每一个产区挑选三家茶叶公司，各供给一个生普洱茶和熟普洱茶样品，样本总数30个。” 该论文初给出的结论是，除去7个样品黄曲霉毒素B1含量很低（<0.05毫克/千克）外，其他样品都有差别水平的黄曲霉毒素B1净化，固然净化水平低于我国食物卫生平安规范，但却高于欧盟、日本和美国的规范请求。 从下面给出的剖析后果看，不管是从剖析办法仍是取样办法上都否定了云南农业大学茶学院周红杰给出的注释。 这个剖析后果标明： （1）这30个样本在云南农大做剖析时，没有呈现“假阳性”的麻烦； （2）这30个样本在云南农高文剖析的进程中，没有呈现黄曲霉毒素B1等净化的状况。 并且这个剖析后果还扫除去这么一种状况：局部茶厂因产物保管不善，致使成品茶受潮发霉，形成黄曲霉毒素净化，这一点从生茶和熟茶的样品编号就可以看出来。 基于上述现实，我们基本上可以肯定，因为工艺掌握不严厉，招致普洱茶在消费进程中发生了黄曲霉毒素净化——不管是生普洱、仍是熟普洱，都存在这个麻烦。 麻烦出在工艺上！ 广东省农业迷信院茶叶研讨所王秋霜等曾于2011年对12份陈香普洱茶实行过检测，并未发现黄曲霉毒素净化的麻烦。 广东省农业迷信院茶叶研讨所王秋霜挑选的样品 除此之外，另有李亚莉等在2014年宣布的论文，称“以普洱茶发酵阶段样、市售普洱茶及受净化普洱茶为尝试资料，经过LC-MS/MS法对茶样实行黄曲霉毒素检测，研讨普洱茶中黄曲霉的发展及产毒状况。后果标明，所检成品茶样、规范样、发酵阶段样中均未检测到黄曲霉毒素B1，B2，G1，G2。研讨后果为普洱茶质量平安及饮用平安评价供给实际了依据。”但笔者该后果持怀疑态度，不克不及扫除“假阴性”——即检测不出来的或许。 威望说法：风险极低！ 普洱茶终究能不克不及喝？国度食物平安风险评价中间在2012年向卫生部报送了《中国居民乳与乳制品黄曲霉毒素暴露的初步风险评价》的陈述。陈述指出：依据2002年我国滋补查询拜访数据库中吃茶品茗人群每人天天均匀吃茶品茗叶量、茶叶浸泡进程中黄曲霉毒素由普洱茶浸出到水中的高浸出率和广州市疾病预防掌握中间抽样查询拜访饮用普洱茶中黄曲霉毒素含量大检出值数据，以饮用高净化量普洱茶额定添加我国人群肝癌死亡率为目标，评价以为由普洱茶摄取而添加的肝癌年病发率为每1000万人不到3例，仅为肝癌病发率（靠近万分之三）的千分之一，因为该估量是基于高摄取量的坏估量，以是可以揣度，普通吃茶品茗人群经过受黄曲霉毒素净化的普洱茶摄取所添加的肝癌病发风险该当更低。 两杯普洱我都喝！ 团体以为，比起吃烧烤、饮食不规律等不良生活办法来讲，喝点普洱引发癌症的概率的确很小。尽管如此，我以为仍是该当从工艺上、国度规范上进一步，要注重普洱茶中黄曲霉毒素净化水平的监测，增强普洱茶消费贮存进程羁系、改进普洱茶消费工艺，让老百姓喝得担心才对！（来源：今日头条 吃喝玩乐伴您游）

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