普洱茶是一种比较特殊的茶，普洱茶被分为生茶与熟茶。辨别生茶与熟茶能够说是进入普洱大门的步。生茶与熟茶就像本来在同一条轨道上并排前行的两个人，却在某个节点上由于各自的缘由与需求转向不同的方向，这个节点叫做“发酵”，生茶走向的是自然后发酵，熟茶走向的是人工渥堆发酵。之前它们并行的一段路则是从鲜叶采摘，经杀青、揉捻、日光枯燥到制成晒青毛茶的过程。从普洱茶被压制成型、正式出厂的时分看，生茶未经发酵，熟茶全发酵，这是它们实质的区别。 一．生茶和熟茶的外观区别： 外观：优质的新制生普条索肥壮，以灰绿、墨绿色为主条索匀称，有幽香味；而熟茶条索严密，为深褐色或褐红色，芽毫为金黄色，呈红褐色，有一股熟香味。 二．生茶和熟茶的加工工艺区别： 普洱生茶：　　 生茶是新颖的茶叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶枯燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处置的茶。生茶多以晒青毛茶为原料，毛茶，也称毛条，是指茶树鲜叶初步加工后的初制品，一种茶叶的质量特征常常在毛茶的制造中便可根本成形。普洱生茶毛茶的制造大约分为以下几个步骤： 摊晾。将鲜叶散置，使其流失一局部水分。在走水过程中构成局部芳香物质。 杀青。普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，因大叶种含水量高，多采用锅炒杀青、闷抖分离的方式，使茶叶平均失水，利于后期的揉捻成条。 揉捻。揉捻的作用是毁坏叶片表层构造，使部份叶细胞决裂，保证在冲泡时能充沛浸出茶汁。同时，它也是一道重要的塑型工序。经过揉捻构成茶叶紧结弯曲的外形，并对内质也有所影响。揉捻完成后经过解块过程，把衔接成坨状、片状的茶叶分散开，稍作放置。 晒干。将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，大水平的保存了茶叶中的有机质和活性物质，茶叶的颜色会在此步骤中发作严重变化，变成我们所熟习的灰黑色。 普洱熟茶： 普洱茶有其共同的加工工序 ，普通都要经过杀青、揉捻、枯燥、堆捂等几道工序。 熟茶叶底熟茶叶底鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、枯燥之后 , 成为普洱毛青。这时的毛青 ，神韵浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制造后， 因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶 " 。经过渥堆转熟的，就成为"熟茶"熟茶。再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间普通需求2-3年，干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。"生茶"是指毛茶不经过渥堆工序而完整靠自然转化而成。自然转化的进程相当迟缓，至少需求3--5年才合适饮用。但是长时间转化的生茶，其陈香中依然存留生动生动的韵致，且时间越长，其内香及生机亦发显露和稳健 ，由此构成普洱茶，越陈越香，也养成了普洱喜好者爱珍藏普洱茶的传统。 三．生茶和熟茶的香气类型不同 生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着贮藏时间的变化而变化的特性。普洱生茶多为毫香、荷香、幽香、栗香、陈香；普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。由于香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合寄存，香气物质必然会穿插吸附，互相掩盖或改动，难以取得纯粹自然的香气。 四．生茶和熟茶的口感不同 生茶：呈栗色、浅黄色或浅红色，且有透亮感，会有苦涩的滋味，但回味甜美、生津、唇齿之间留有幽香，熟普洱则甜美、滑厚、细柔。 熟茶：上好的熟荼呈栗红色、褐红色、暗栗色、红浓剔透，含有陈香、参香、枣香等丰厚的口感； 五．生茶和熟茶的叶底颜色不同 生茶叶底颜色，随贮藏时间加深，从嫩绿－嫩黄－杏黄－暗黄－黄褐－红褐，逐步变化。 而发酵水平较好的普洱熟茶，叶底颜色普通都呈“猪肝色”，并随贮藏年份增加逐步向暗褐色转化。 六．生茶和熟茶的主要成效稍有不同 生茶：能够清算肠道，有降脂，提神,降压和成效，合适年轻人群 ,不过生茶的活性成份较多，因而易者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。 普洱熟茶：降脂，降压，养胃，较合适中老年人群,熟茶能够降脂，降压，动脉硬化,预防,,养胃，养颜，等较合适中老年人群及胃寒等人群。 七．生茶和熟茶的冲泡方式不同 生普（新茶）水温略低，浸泡时间要短 冲泡：在90~95摄氏度之间为宜，防止水温过高产生“烫熟味”，准绳上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味油腻的则相反。不能用沸水直接浇到茶叶，以免烫熟新颖的叶片，使茶汤产生水闷气，影响茶汤的鲜爽度。同时，出汤后能够略微半开盖散热，也可坚持茶汤的鲜爽度。 用具：用瓷质盖碗较为适宜。由于瓷质盖碗胎质细密，釉厚，不挂味，这是优点。换句话说，更能真实呈现出茶叶的实质特性，如香气、滋味的纯粹。 生普（老茶）沸水冲泡，恰当闷泡 冲泡：相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。关于许多老生茶，在泡与泡的距离开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的觉得。低冲注水，沸水冲泡，恰当闷泡。 用具：老茶运用紫砂壶佳，沏泡老茶需求坚持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用经过“淋壶”（用沸水浇在壶身上）持续坚持温度，盖碗类用具由于结构缘由做不到。假如老茶在寄存过程中不当心感染上其他异味，紫砂壶因其双气孔构造可以吸附异味，具有一定的“修正”才能。 熟普（老茶）高温洗茶，高温冲泡 冲泡：冲泡老熟普能够采取低冲注水，快速出汤，可用留根泡法（5泡之后每次出汤后留下一局部茶汤，再注水冲泡，普通采取“留二出八”或“留半出半”，可以增加耐泡度，调理茶汤滋味。） 用具：能够运用盖碗或者紫砂壶冲泡。用盖碗的优点是可以快速出汤，防止内含物过多浸出，招致茶汤过浓构成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特性，其优点是利于保温、便于提温，用来冲泡老熟茶可以使茶汤更为醇厚。 熟普（新茶）高温洗茶，略降温冲饮 冲泡：经过高温（沸水）洗茶除去杂味，（将沸水倒入公允杯自然静置30秒左右即可，或者运用可控温热水壶温度95摄氏度。）略降温冲饮。冲泡时间不宜太长，以防止苦涩味呈现。一些发酵水平稍轻的茶也可恰当在前三冲半开盖，以坚持茶汤的鲜甜感，同时开盖也有利于熟味儿的分发。 用具：用紫砂壶泡新熟普，能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，冲泡普洱熟茶运用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好，例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等。

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