不少茶客认为，茶叶用沸水冲泡才能激发茶香和茶性，如果茶叶经不起沸水的考验那么就是品质不够好。确实，茶界有句话叫做 “好茶不怕开水烫” ，但事实真的是这样的吗? 一、老茶一定要用沸水泡。 这里所说的老茶，主要指存放10年以上的普洱和黑茶。但普洱生茶存放年份足够，可以尝试煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黄片，都是十分适合煮饮的。 1、可。 因为老茶在存放过程的，难免产生少量有害菌，沸水冲泡，。 2、除异味，减仓味。 沸水冲泡，对异味和仓味的，有一定作用，主要原因是沸水蒸发快速，会带走一些异味和仓味。 3、沸水有利于逼出老茶的内含物质。 老茶由于经过多年存放，将原本不溶与水的物质，转化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多内含物质，从而有利于品味老茶的独特魅力。 二、好白茶，应当用沸水冲泡 实践证明，好的寿眉、白牡丹、和银针，只要干仓存储，用沸水冲泡，香气和滋味更好。 白牡丹、和银针，沸水冲泡，更显毫香蜜韵。 至于老白茶，用煮的更好喝。 三、问题来了，绿茶也能用沸水冲泡吗? 绿茶清汤绿叶，香气清雅，滋味鲜爽。冲泡绿茶时水温一般都在80-90℃，用玻璃杯或盖碗，不宜闷泡和闷煮。 绿茶，尤其是绿茶，通常采用细嫩的芽叶制作，太高的水温容易把茶烫坏。绿色的芽叶和汤色会变暗，鲜度降低，滋味变苦。且其中的有效成分茶多酚、维生素等，有很强的抗氧化作用，如果用煮茶的方法，直接把成分破坏掉了，功效也大打折扣。 不过，绿茶用开水也不是不行，但要有两个条件： 1、用盖碗和瓷壶冲泡; 2、快速出汤，出汤时间不要超过10秒。 四、为什么说，好茶不怕沸水烫? 茶叶的原料好意味着茶叶里面内含丰富的物质，经得起高温的浸泡，不会一泡就出现烂、碎的现象;而工艺则是决定着茶叶的浸出速度，如果工艺不好，则可能会导致茶汤发苦发酸，前几泡味道浓，后几泡味淡的状况。 所以说，沸水是检查好茶的一个标准。 但这不是判读茶叶好坏的标准。泡茶的手法技艺也是一大要诀。

    该二维码7天内（05-15 前）有效，重新进入将更新！

本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议，请与糖酒网联系,联系电话：400-650-1979。