在冲泡一些陈年茶时，我们会发现，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾，凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般，感受大自然的灵动，这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。 茶汤有“雾”“油”能喝吗？ “氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。 茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。 茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分， 这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。 如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。 还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。 有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些，口味厚重些，是正常现象，但是别进入误区，后为了追求汤氲而花上很高的价格。 有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？ 1、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。 2、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。 3、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。 4、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。 5、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。

    该二维码7天内（06-23 前）有效，重新进入将更新！

本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议，请与糖酒网联系,联系电话：400-650-1979。