中国名茶众多，消费者极易混淆，我们只需了解基本加工工艺，便可轻松归类。中国茶按加工工艺来划分，分为六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶，它们的加工工艺分别是： 绿茶：杀青、揉捻、干燥。如西湖龙井、黄山毛峰等。 青茶（乌龙茶）：凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢焙、拣簸等。如铁观音等。 红茶：萎凋、揉捻、发酵、干燥。如祁红、滇红、正山小种等。 黑茶：杀青、揉捻、渥堆、干燥。如广西六堡茶、普洱熟茶等。 黄茶：杀青、揉捻、闷黄、干燥。如君山银针、霍山黄芽等。 白茶：萎调、干燥。如政和白茶、福鼎白茶等。 作为中国茶叶大家庭中非常奇特的一员，白茶主要产自福建，而人们经常将安吉白茶误认为是白茶，其实不然。安吉白茶产自浙江安吉，是珍罕的变异茶种，按绿茶加工工艺制作而成，因此属绿茶。

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