现在葡萄酒消费比例越来越高了，今天我就说说干红葡萄酒是怎么酿出来的。 人们常说喝红酒，其实按字义上讲红酒只说明是红色的酒，包括红葡萄酒、红苹果酒，红草莓酒等许多果酒。 但人们所说的一般都是指红葡萄酒，其中包括干红和甜红，是按照里面的糖度区分的。 有许多葡萄可以做红葡萄酒，有的是红皮白肉，也有的是红皮红肉。普遍的是从法国引进的赤霞珠、梅鹿辄、解百纳等品种。如果你看到音同字不同的，没关系，都是音译过来的。 葡萄酒是每年做一次的，9月和10月葡萄成熟了，果农收获葡萄把他送到酒厂去。酒厂按照质量付给农民银子，对果农来说，一年的工作就差不多结束了，而对酿酒师来说，一年的工作才刚刚开始。 这个时候的酿酒师，可以说精神是极度亢奋的。每一罐葡萄汁，对他来说都是一个新的挑战。他要在合适的时间里把葡萄汁变成美酒，就象把一个培养好了，送到社会去继续成长。 葡萄进入发酵容器前，会有工人把里面的叶子和不良的葡萄挑出去，然后由除梗机自动把葡萄梗排出去，在运输过程中，葡萄已经破碎了。为了提取葡萄皮中的颜色和芳香物质，葡萄皮和葡萄汁一起在容器里面开始发酵，当然引起发酵要添加多年培养出来的红葡萄酒酵母。 酵母是有生命的，发酵过程就是酵母的繁殖过程，一般的干红发酵要7天左右完成，这个过程中酵母也许会繁殖几百代，或者几千代。酵母繁殖需要营养和食物，这就是葡萄里的糖份。酵母把糖份变成了酒精和二氧化碳，直到酒度达到了酿酒师满意的指标，糖度也剩下了4、5克/升。这个过程酿酒师还会用他独特的技术和经验，采取一些措施来使酒达到佳的口味，保持好和谐的果香和酒香，而不只是把他变成理化指标合格的溶液就可以了。因为涉及到一些技术秘密，我们这里就不再细说了。 前发酵结束了，容器下面有一层酵母泥和葡萄自身的纤维等物质，工人要把这些东西和漂浮在上面的葡萄皮分离出来。这是因为葡萄已经变成当年的新酒了，已经获得了预想的色泽，而那些酵母泥长时间与酒接触会使酒有一些异常的味道。 分离之后的新酒还要进行漫长的后发酵，可以把里面的一点点残糖继续发酵成酒精，这时候的酒相当于人的幼儿时期，开始了他的生命旅途。 红葡萄酒的后发酵需要两、三个月甚至更长的时间，期间还会有一次微妙的苹果酸—乳酸发酵，把酒中的一部分苹果酸转变为乳酸，使酒的口味更为柔和细致。后发酵结束后，还需要一次换桶操作，也就是把上面的清酒和沉降在容器底部的浑浊酒泥分离。 接下来酒进入了储存阶段，表面上看来红葡萄酒是在密闭的容器里静静地休息，其实她一直在缓慢的进行氧化还原作用，缓缓地走向成熟。稍微一些的酒要在橡木筒里吸收橡木特有的香气物质，你可以想象一下：一个美貌少女在恬淡沉静地做着瑜珈，呼——吸，呼——吸..... 好的葡萄酒并不是储存时间越久越好的，酿酒师会根据需要来决定什么时候对新酒做装瓶前必须做的处理。在储存期间都会正常沉降一些物质，所以每隔一段时间还会进行换桶操作，让酒接触新鲜的氧气，达到佳的风味。装瓶前酿酒师会先组织品酒师进行品尝，然后把不同容器的原酒按照品牌一贯的风味进行勾兑，保持同一品牌风味的一致。 其实葡萄酒装瓶后有一些轻微的沉淀是很正常的，不会影响饮用，只不过看起来有些不好看。为了防止瓶装酒的沉淀引起顾客的不满意，在装瓶前一般会做热稳定处理和冷稳定处理还要进行过滤以保证装瓶后的稳定性。 葡萄酒的灌装过程都是密闭无菌的，专业的机器每小时高可以达到15000瓶。装瓶之后的酒基本上处于密闭的还原状态，但还可以通过软木塞进行微弱的呼吸，这又是一个继续成熟的过程，直到遇到了一见钟情的饮者。 在饮者的愉悦口感享受之中，一瓶美酒完成了她的使命，结束了她的的一生。（来源：今日头条 诗酒乐悠游）

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