白葡萄酒正日益受到欢迎且风格愈加多样化，部分得益于餐饮潮流的影响——

人们对清新感与复杂度的追求正在打破传统的配餐规则。

如今的焦点集中在那些正书写历史新篇章的传统葡萄品种上：赛美蓉，一个历史经典，正强势回归以重夺其王座；以及霞多丽，这位世界性的"王者"，在阿根廷找到了全新的身份认同。

对白葡萄酒有疑问？我们在此解答一二

破除"甜白"迷思与建立身份认同

要理解市场为何越来越倾向于这些品种，值得听听萨弗朗餐厅（门多萨）的首席侍酒师卡米拉·托尔塔的看法，她认为这是一个分水岭时刻："我们正在书写阿根廷葡萄酒的历史，并在此过程中建立我们的身份认同。"

托尔塔表示，餐饮理念经历了一次"升级"，这也延伸到了葡萄酒领域，一些旧的观念正被摒弃："如今，人们开始意识到白葡萄酒也可以是顶级品质，并非所有白葡萄酒都是甜的，并且他们很兴奋地想要进一步探索。"

侍酒师兼调酒师弗洛伦西亚·阿尔瓦雷斯也认为旧的壁垒正在瓦解："我们需要摆脱一种现有的偏见，即认为白葡萄酒专属于女性或仅限于夏季饮用；或许最大的偏见是认为白葡萄酒很简单。"

阿尔瓦雷斯说，实际情况其实大不相同，她也看到了托尔塔描述的升级现象：

"新的消费者知道，一款白葡萄酒可以具有结构感、张力、深度和餐饮搭配潜力，它们可以搭配主菜，甚至可以进行窖藏陈年。"

赛美蓉：奠基者的回归

历史上，赛美蓉与白诗南共同构成了阿根廷餐桌上白葡萄酒的支柱。在90年代的出口热潮中，随着口味变化，它几乎消失了。然而，赛美蓉坚韧地存续了下来，并从21世纪10年代初开始，胜利地重返舞台中央。

该品种的一大优点在于其发展变化的能力。它会随着瓶中陈年而转变，呈现出蜂蜜和干果的独特风味，更具深度。大陆上现存最古老的白葡萄酒是1942年的拉加德酒庄赛美蓉，而阿根廷第一款获得100分满分的白葡萄酒是1959年的诺顿酒庄赛美蓉，这并非巧合。

街头挑战

热狗、阿瑞巴还是猪肉三明治？（*注：Arepa，一种拉丁美洲玉米饼）

在餐厅用餐时，配餐建议往往是烤牛杂或意大利面。然而，当你挑战侍酒师们用街头食物来搭配时，他们的答案显示出这个品种有多么全能。

一方面，托尔塔说："我觉得一款清凉的赛美蓉搭配美味的热狗会很棒。或者考虑到如今在阿根廷有大量的委内瑞拉人，你也可以选择搭配牛油果调味的阿瑞巴。"

另一方面，阿尔瓦雷斯则坚定地选择了一种经典的街头美食："我会建议搭配一个美味多汁的猪肉三明治，配上酥脆的面包。"

她的选择基于专业知识和情感："赛美蓉有酒体、有质感、有清爽的酸度。所有这些都能包裹味蕾，并在吃完猪肉后清洁口腔。我喜欢把它放在非正式的场合来考虑，因为这有助于表明它不是一款沉闷拘谨的酒。"

霞多丽及其在新式鸡尾酒中的角色

如果说赛美蓉在重申其历史地位，那么阿根廷的霞多丽则明确指向现代。但其全能性超越了食物：它也进入了调酒领域。两位专家都认为，白葡萄酒在与烈酒的较量中完全可以独当一面。

霞多丽

托尔塔表示，一款有个性的霞多丽可以替代威士忌："一款经过橡木桶陈酿或略带氧化风格的霞多丽，可以承受与威士忌一同享用。它可以用来提供酸度，也能带来口腔中的酒体感。"

阿尔瓦雷斯对这一趋势充满热情，并将其与人们对低酒精饮料的偏好联系起来："喝几杯酒精度40°的威士忌鸡尾酒是一回事，但如果你选择基于酒精度12.5°的霞多丽制作的饮品，情况就不同了。"

她还指出，葡萄酒贡献了质地和天然酸度，使得构建"更持久、更易饮用且更具餐饮搭配性的鸡尾酒"成为可能，在这样的鸡尾酒中，白葡萄酒不是配角，而是"核心"。

对比风格：何时开启哪款酒？

在选择适合每款酒的时机时，各自的风格是决定性因素，而在这里，两位专家的意见相互补充。

阿尔瓦雷斯认为，赛美蓉的历史和传统呼唤着"共享的餐桌，家庭朋友的烧烤聚会或一个阳光明媚的周日午餐。我们可以从内脏和赛美蓉开始。"

相比之下，她会将高海拔霞多丽（酸爽而富含矿物感）留给更精致的晚餐："搭配鱼肉、生蚝……更高档一些？是的，但这些风格让你可以更深入地谈论葡萄酒，思考它，并注意到它的变化。"

而托尔塔则相反，她认为赛美蓉的多功能性使其成为一张万能牌："一款赛美蓉可以搭配整顿晚餐，" 她说，你不需要换酒瓶就能享受每一道菜。

事实上，在阿根廷，白葡萄酒已经不再是配角，而是成为了餐桌上的主角。

    该二维码7天内（02-11 前）有效，重新进入将更新！

本文来源网络,如您对文章内容、版权或其他问题持有异议，请与糖酒网联系,联系电话：400-650-1979。