Cabernet Sauvignon赤霞珠

中文别名：卡本内苏维翁、卡伯纳苏维翁、卡贝尔、解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓、加本力苏维翁、嘉本纳沙威浓、卡本内苏维浓、卡本内颂维翁

英文别名：Burdeos Tintos、 Bidure、 Bordeaux Bordo、 Bouschet、 Bouschet Sauvignon、 Breton、 Burdeos Tinto、 Cabernet Petit、 Carbonet、 Carmenet、 Castet、 Kaberne Sovinjon、 Lafet、 Lafit、 Marchoupet、 Navarre、 Petit Bous。

原产地：法国

主要种植区域：法国、美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非、意大利

葡萄果实特点：果粒小，果串紧密，紫黑色，圆形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量平均193.7克/升，含酸量平均7.1克/升，出汁率平均62%。

酿制的葡萄酒：酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚。

典型香气：黑色水果，如黑醋栗、黑樱桃和李子等；植物性香，如青草和青椒；及烘焙香，如烟草，咖啡和烟熏味等；陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛等香气。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是最红葡萄品种，它原产于法国波尔多，目前在全球各个葡萄酒出产国几乎都有广泛的种植，是全球酿酒葡萄种植总面积排名的葡萄品种。

赤霞珠的起源： 在葡萄酒文献中，并没有关于赤霞珠的早期记载，包括起源。该品种直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。到了1990年，加州大学戴维斯分校葡萄种植与酿造学部门（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡罗尔·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）带领的研究团队通过DNA分型发现了赤霞珠的真正起源。他们的研究结果显示，赤霞珠是由品丽珠（Cabernet Franc）和波尔多白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时通过自然杂交而成。这就解释了为什么赤霞珠的香气与其父母亲如此相似的原因；这也解释了为什么品丽珠在文献记录中出现的时间比赤霞珠早的原因。

赤霞珠品种特点： 颗粒小，皮厚，属于晚熟品种，它的发芽和成熟都较晚，通常比梅洛晚1到2周。而且成熟过程较慢，若在气候凉爽的地区则不能完全成熟，尤其是在塔斯马里亚（Tasmania）或新西兰这样的地方，赤霞珠的能量很容易被转移，为葡萄果实遮挡阳光的葡萄叶，就对果实的生长十分有害，但若能采取树冠管理的方法，这种情况也能避免。未完全成熟的赤霞珠尝起来口感奇怪，与品丽珠有些类似。此外，赤霞珠易染上病以及侵害葡萄藤的葡萄顶枯病和excoriose病。病很容易控制，但后两者的控制就并非易事。当然若能用心栽培，疾病还是可以避免的。

赤霞珠的生长环境： 赤霞珠生长容易，适合多种不同气候，土壤。首先从气候上讲，理想的是温和而又不太热，采光很足的环境(如波尔多的夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下)，这样就会使葡萄慢悠悠成熟。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，就是通常说的好年份；至于土壤，理想的则是以砂砾、碎石为主的土壤结构，以法国波尔多左岸为例，这里有排水性良好的砾石土壤。由于赤霞珠晚熟的特性，需要足够的热量来满足它的成熟条件。左岸的砾石土壤给赤霞珠提供相对干燥的土壤，同时砾石还能将白天吸收的热量在夜晚放出给植株提供足够的热量。

赤霞珠葡萄酒一： 赤霞珠酿制的葡萄酒通常具有黑醋栗的风味和青椒的香气，不过，这并不是赤霞珠葡萄酒最显著的特点。其真正的独特之处在于它具有明显的结构，它能忠实地反映各年份特点、酿酒和熟成技术特别是当地的风土特色。赤霞珠另一特点在于其酚类物质含量丰富。因此，它酿制出的葡萄酒颜色深浓，可进行长时间的浸渍，具有巨大的陈年潜力。几个世纪以来，赤霞珠葡萄酒一直呈现出独特而丰富的法国橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其丰富的果香，而在于其在瓶中数年的陈年所带来的风味物质。这些微妙的风味物质来源于葡萄本身、发酵过程中产生的物质以及酒精和橡木之间复杂的相互作用。即使在大批量生产的情况下，赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗，这也是赤霞珠种植如此广泛的部分原因所在。整体上讲，赤霞珠它能酿制风格极为明显的葡萄酒。目前，这一优质的葡萄品种在梅多克（Medoc）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、纳帕（Napa Valley）、索诺玛（Sonoma）、圣克鲁斯山、保格利（ Bolgheri）、库拉瓦拉（ Coonawarra ） 、玛格利特河（ Margaret River）及佩内德斯（Penedes）的部分地区有着极为出色的表现。

赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味，这种味道实际上与赤霞珠葡萄酒中的吡嗪有关，在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常较高，而在某些地区赤霞珠成熟度较好，而精选成熟度较好的赤霞珠葡萄酿造的酒吡嗪的含量也可以低到人的嗅觉无法察觉。

赤霞珠葡萄酒二： 赤霞珠在新世界国家经常被酿制品种酒，但总体上看，赤霞珠混酿酒居多，尤其在欧洲产区，绝大部分用于混酿。因为一般情况下（除了一些较温暖的地区），用赤霞珠酿制而成的单一品种葡萄酒总会少了点魅力，丰富度也不够，缺少了与强劲的单宁和深浓的颜色平衡的物质。而赤霞珠混酿则被认为是一种明智的做法。如果肉丰富，果香浓郁而又早熟的梅洛和口感强劲的赤霞珠是天作之合；味而多则能为赤霞珠增加特别的香料味（只在阳光最充足的年份里发生）；品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。随着赤霞珠与梅洛、品丽珠及味而多的搭配越来越受普及，一些新兴产酒地区的葡萄酒生产者们开始紧随波尔多的步伐，将赤霞珠和其他的葡萄品种混酿。不过，梅多克地区的混酿方法并非的方法，在意大利托斯卡纳（Tuscany）地区，赤霞珠常与桑娇维塞（Sangiovese）搭配；在澳大利亚及普罗旺斯，赤霞珠则常与西拉搭配，所酿制出的葡萄酒口感大为不同。

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