酒在我们的生活中扮演着重要的角色，不仅仅是喝酒这么简单，它还是厨房里的好帮手，是煮肉更好的“调料”。做肉加酒，那真是香而不腻嫩滑鲜美，不信可以来看看。

酒可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量。炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻。较后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。其中，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。

黄酒多用于除腥膻，比如烹调带鱼等异味较重的冰冻鱼时，可提前用黄酒腌制十几分钟。葡萄酒能增加美味，减少油腻，浅色肉类，如鸡肉和鱼肉，适合用白葡萄酒，深色肉类，如牛肉和猪肉，则适合用红葡萄酒。啤酒天然的麦芽香味能与肉充分混合，使肉更加嫩滑鲜美，如啤酒炖鸡或炖鸭。

淹死了就不要再用料酒去闻肉了，不用料酒，用这种材料闻肉香。加进去的味道比料酒香多了！用它煮出来的肉没有腥味，香味更浓！但也是个人的喜欢了，因为有些人还是喜欢用调味料。

来源：葡萄酒网

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