从葡萄种植、采摘再到酿制这些个过程小编我都一一说过，我们也知道酿制葡萄酒的过程是不容出错的。那么如果在酿制葡萄酒的时候，葡萄酒发酵异常有没有补救措施呢？对于这个问题，我真的是很多人心里的疑问，那么今天小编我就来给大家说说葡萄酒发酵异常的补救措施有哪些吧！

果酒正常发酵是保证质量的关键，但有时会出现发酵异常，特别是在前发酵的静止期、萌发期以及后熟发酵的缓慢期、停止期。常见的异常现象有：

不发酵或发酵缓慢：

在正常情况下，接种后24小时内应进入萌发期开始发酵，若24小时后无动静，应查明原因补救。其原因有：品温过低或过高，应控温补救；或硫处理过重，采用分割降低二氧化硫含量；或接种量低，酵母衰老，补加新鲜健壮酒母；或果汁酸分过高（1%以上），或糖分调整过高（20%以上），宜降酸或降糖；或果汁营养不良（含氮、磷少），按100公斤果汁加20克－25克磷酸铵。

发酵中止：

主发酵突然中止，其原因有发酵温度过高（35℃以上），酵母衰老，即时降温，或补加新鲜健壮酒母；或果汁糖分低，糖耗尽，补加糖恢复之。

怒涛发酵：

发酵如浪涛，其原因有接种量过大，采用分割；或杂菌大量繁殖，补加二氧化硫控制，或降温控制。

醋酸发酵：

常出现在发酵后期，品温超过35℃以上，其现象是：发酵液有酸涩味，刺舌，挥发性酸增加。采用降低温度，或补加二氧化硫。

杂菌感染：

发酵液在静止期和后期，表面生一层膜，在初期将膜捞出，补加旺盛酒母及表面加一层高浓度酒精阻止蔓延；在后期除捞膜外，添满容器，加酒。

我们都了解过葡萄酒里都有哪些物质，又是什么因素会影响这些物质改变葡萄酒的质量。而今天小编我就给大家说了葡萄酒在发酵过程中有误应该怎么去采取补救措施了，那么你们是不是都了解清楚了呢？对于上述内容你们还有什么疑问就记得提出来哦！下期我来跟大家说说葡萄酒为什么酸！

来源：葡萄酒网

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