红酒挂杯是好还是不好，挂杯的不一定是好酒但好酒一定挂杯

红酒挂杯是好还是不好呢？可以肯定的告诉你，“挂杯的不一定是好酒，但好酒一定挂杯”。挂杯又被叫做“酒泪”或“酒腿”，曾经有段时间确实是用挂杯来判断酒的好坏，但实际挂杯跟甘油、糖、酒精含量都有关系，并不能直接用来判定好坏。

红酒挂杯的原理

红酒挂杯在学术上被称作“玛朗高尼现象”，通俗点说，就是由水和酒精相互作用形成的结果。如果酒中的干物质多（可以认为是酒体重），那么红酒挂杯现象会更明显。那红酒挂杯是好还是不好呢？品质不一定好，但酒精浓度肯定较高。

因为红酒挂杯跟酒体重有关，酒精含量越高，挂杯现象就越明显。酒精本身具有很强的粘合性，由于酒精的挥发速度比水快，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就会被扯出明显的挂杯并且在自身重力的作用下滑落。

所以红酒中酒精的含量是可以看出酒精含量的，但严重的挂杯实际还会影响红酒的果香和口感以及表面观感，看起来就显得特别浓稠，所以有些酒商会过滤掉一些沉淀物，来减少红酒挂杯现象，这样就会损失红酒的口感和果香，而且也会导致营养物质流失。

除了酒精本身具有粘合性，红酒中富含的糖、甘油等物质，都会产生挂杯效果，而且含量越高，挂杯效果越明显，下滑的速度也越缓慢，所以用挂杯来评论红酒的好坏是一点都不严谨的。

另外不仅是红酒本身，酒杯也会影响红酒挂杯效果，例如酒杯材质粗糙程度不同，挂杯的难易度就不一样。红酒杯的主要材质是水晶和玻璃，而水晶杯表面的凹凸要比玻璃杯多，所以用水晶杯更容易挂杯，想要减少挂杯就选用光滑的玻璃杯。

现在你知道红酒挂杯是好还是不好了吧，挂杯并不能作为红酒好坏的标准，但好酒肯定是挂杯的，因为里面会有酒精、残糖、甘油、单宁、果胶、矿物质等上千种物质，但最重要的是达到一个平衡，而这个平衡是需要通过品尝才能得知，所以红酒的好坏不在于挂杯，而在于其色香味。

来源：很长酒的一家店

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