你可以品尝一种红酒，突然发现你的嘴发出咝咝声——这种辛辣的红酒有一整个世界的美味、风味化合物，点亮你的味觉和感官。下面将帮助你了解是什么让你对你的舌头挥挥手，以及你可以在世界各地寻找更多美味和活泼的葡萄酒。

有很多原因可以解释为什么葡萄酒尝起来是辛辣的。

你在你的西拉里闻到胡椒的香味了吗？也许当你喝基安蒂酒时，你的舌头会有一种温暖或辛辣的感觉，或者你可能会想到香草、肉豆蔻和丁香等烘焙香料，就像在加利福尼亚的仙粉黛中发现的那样。

辣味

有些葡萄酒真的有新鲜碾碎的黑胡椒或白胡椒的味道，当你要搭配胡椒牛排时，这种味道真的很棒！

由葡萄酿制的葡萄酒西拉葡萄有很高的辣味，因为葡萄皮中实际上有一种与黑胡椒粒中相同的化合物——这种自然产生的化合物叫做罗通酮。

值得注意的一件有趣的事情是，1/5的人实际上根本闻不到圆通体，所以如果你不觉得西拉辣，这可能就是原因。

刺激的

你有没有喝过酒，然后立刻感觉到一种温暖或灼热的感觉，就像你吃了一个辛辣的胡椒一样？

如果你喜欢那种热度，那就尝试来自意大利的经典基安蒂——由于它的高酸度，你可以感受到辛辣的感觉。为了帮助软化高酸，吃一些咸的东西，如奶酪或调味良好的红肉。

你也可能会发现这种刺激的感觉阿马罗尼，酒精含量高的葡萄酒，大约15-16%。这款酒体饱满的葡萄酒适合搭配味道浓郁的菜肴，如红烧肉。

为什么这些酒感觉很辣？

某些化合物会舌头的触觉感受器，而不是味觉感受器——辣椒中发现的辣椒素会触觉感受器，但酒精和酸也会触觉感受器。

它们能让葡萄酒感觉更刺激。TRPV1受体告诉我们什么时候东西是热的——通常在107华氏度(42摄氏度)时被，然而有毒的东西也会它们，如辣椒素、酒精和高酸性食物或饮料。

享受你的辣酒

我们可以通过多种方式体验红葡萄酒的辣味，胡椒味、辣味或香料味，根据你的喜好，你有很多葡萄酒可供选择。

如果你喜欢香料，并且正在寻找一种白葡萄酒，为什么不特别尝试一下来自阿尔萨斯的琼瑶浆，其中含有4-乙烯基愈创木酚，这种化合物赋予葡萄酒辛辣的味道。来自奥地利的Grüner Veltliner也可以是辛辣的，因为它像西拉一样，在它的皮中有圆果，所以可以有胡椒的特性。

来源：葡萄酒网

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