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即墨老酒入口醇香、浑厚平和
2015-01-09 (来源: 糖酒网)
即墨老酒入口醇香、浑厚平和,在冬季里来一杯即墨黄酒,能给身心带来一丝丝暖意,呵体的健康。据资料记载,1975年,在即墨出土的距今已有五千多年的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁卤”和喝酒用的“爵”、周代温酒用的“舟”、汉代行酒令用的“投壶”以及喝酒用的“角”,都证明从原始社会开始,即墨就开始酿酒。
原始社会后期,“有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳(《酒诰》)”,已形成原始即墨老酒工艺;商周时期,“麦,阴也;黍,阳也。先择曲而投黍,是阳得阴而沸,故以曲酿黍为酒(《春秋纬》)”,开始用麦制曲并用麦曲和黍米酿造老酒。
自新中国成立,60余年来,即墨老酒始终恪守“古遗六法”传统酿造工艺精髓进行生产,延续四千多年的黄酒传统酿造技艺得以继承、保护和发扬光大。据悉,即墨老酒传统酿造工艺先后被列为即墨市、青岛市非物质文化遗产项目(黄酒代理)。
2013年,黄酒传统酿造技艺被确定为山东省非物质文化遗产项目,这充分奠定了即墨黄酒传统酿造工艺传承的正统血脉地位,这一宝贵的非物质文化遗产也在即墨老酒的挖掘整理、传承保护、发扬光大中,被赋予了新的生机和活力。
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