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湖塘街道“黄酒博士”的王阿牛
2015-02-25 (来源: 糖酒网)
湖塘街道“黄酒博士”的王阿牛,他酿造黄酒的技艺响彻整个绍兴城。他也是《绍兴黄酒酿制技艺》非物质文化遗产项目的代表性传承人。王阿牛1925年生于酿酒世家,今年90高龄的他依然未离开黄酒。这些年来,王阿牛担任着浙江塔牌绍兴酒的酿酒顾问一职,年迈的王老虽已有些耳背,但嗅觉和味觉依旧保持在一个很高的水平。
他那“一看、二闻、三尝”就能给黄酒“验明正身”的绝技依旧让人拍案叫绝,一谈到打了一辈子交道的黄酒王老先生就劲头十足,在酒缸里“浸泡”了几十个年头的他,稍稍走近,就似乎能闻到他身上浓浓的酒香。王阿牛老先生在长期的酿酒实践中练就了一套过硬的本领,他能通过品尝而准确区别黄酒的酒精度、酸度和糖分含量,只要用眼一看、鼻一嗅、舌一尝,便能得出与化学测定数据几乎相同的结论。
正因为有了王阿牛这样的黄酒大师,也促成了黄酒人才的“传、帮、带”。潘兴祥就是王阿牛的得意门生,除了担任浙江塔牌绍兴酒有限公司常务副总经理,潘兴祥还是中国酿酒大师、黄酒评委、非物质文化遗产——绍兴黄酒酿制技艺省级传承人。从王阿牛、潘兴祥再到一代代的酿酒人如雨后春笋般地冒出,湖塘街道的酿(黄酒代理)酒人才从未间断,从一个侧面也保证了黄酒的酿造工艺经得起考验,湖塘街道的酿酒美名闻名四海。
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