在中国，出名的黄酒应该是绍兴黄酒了，有史料记载，绍兴黄酒早产于公元前492年越王勾践时期，而房县黄酒早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。 　　闻名天下的《诗经》采集者尹吉甫是房陵人，楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一坛房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒（黄酒招商）”。 　　房县黄酒兴盛于唐代，武则天废中宗李显，贬为庐陵王，流放于房陵。在房陵居住十四年，随行720名宫廷匠人对房县民间酿方进行改进而成。李显登基后，封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”。 　　据说，一次，卢陵王微服私访南山一姓陈名西的老道，卜测以后的福禄官运。老道蹙眉闭目掐算片刻，道：“相公一生多灾难，唯有福星来护佑，眼下官运正行。”卢陵王便搀邀陈西老道至县城西河酒楼，痛饮相谢。陈西老道的神机妙算果真有灵，不久卢陵王复返皇位。 　　房县黄酒随之抬高了“身价”，到清朝更为普及。据清乾隆53年所修的《房县志》载：“房县人皆爱喝糯米酒，一人喝十几碗不算稀奇，大多喝酒后皆不食饭，有自晚喝到天明者。” 　　在房县土城镇中国黄酒民俗村，一家名为“三碗不过岗”的黄酒生产作坊，已有30多年酿酒史，是该镇规模大和历史长的一家酒坊。上世纪80年代中期，店主鲜东财和老伴用传统手艺做黄酒，借用“武松打虎”的典故，取名“三碗不过岗”。 　　做房县黄酒三种原料重要：大米、曲子和水，而酒曲为重要。 　　浅白色的酒曲是酿酒的灵魂。每到夏末秋初，在房县城关和乡间到处都可看到一串串散发着酒香的黄酒曲。 　　做酒必先将糯米放水中浸泡3—4小时，然后淘尽、控水、蒸熟、晾冷至27℃为“晾縻”，也有浇冷水降温的为“淋糜”，搓碎米疙瘩，然后将碾碎的酒曲粉撒入拌匀，并适当拌些凉水，盛入瓦盆或瓦缸，中间留出一个碗口粗见底的窝，用于透气；拌好的糯米按出一个深深的酒窝，再把指缝间的每一粒米都抹进缸中，撒上后一把酒曲。 　　24小时后，待酒窝中沁水，便用勺子舀洑水均匀地淋向酒糟的表面，房县人叫打头，然后适当降温到24—25℃，放至1—2天后转入罐子中密封存放一些日子，喝时直接把上面的酒糟弄开，取里面的洑汁儿。 　　房县黄酒中的洑汁儿是黄酒中的精华，这种酒颜色清亮微带黄色，入口清香、甘甜，有、散淤、健胃、催奶之功能，为当地百姓“送祝礼”(给生的妇女送的贺礼)的必备佳品，对跌打损伤、妇科杂病也有一定。 　　也可以取出酒糟，用温水或凉水投酒（使用净化水比较好），一般投酒比例为1:3，即一碗酒糟兑3碗水，待酒糟漂浮在上面后插酒抽子(竹篾编织的竹篓)，通过24小时沥出酒糟，即是香醇可口的黄酒。如果要长期存放，还须经一两次叠酒，即将清亮的酒转入其它容器，剩下的浑浊物(土语叫酒良子)，单独存放用于发面或其它所用，做出的馒头气味芬芳、甘甜、柔软。黄酒经过几道转叠，越来越清，呈米黄色，饮时或温或冷因人因时而宜，冬天烫了喝发热御寒，夏天喝冷黄酒消暑止渴。 　　这种传统的造酒技艺在一代一代的传承中形成了独有的技术体系，也因此被收录入湖北省非物质文化遗产。