黄酒，对于很多年轻人来说，既熟悉又陌生。在印象里，它既可以是饭桌上长辈们爱喝的那种传统酒，又可以当厨房佐味的料酒，正是如此贴近我们的日常以至于都不会引起人们的注意。

关于黄酒，每个人都有不同的看法，但你是否真的恰当解读了这种悠久古老的酒饮呢？

黄酒是南方人喝的，白酒是北方人喝的？

其实历史上黄酒统治中国版图的时间远长于白酒。商周时期，酒曲式发酵法已经被发明，黄酒大量酿制。而通过蒸馏获得的白酒大约起自元代。直到清朝中叶，中国人饮酒的主流都还是黄酒，白酒的普及程度完全无法和黄酒相提并论。

中国过去的确有南酒北酒一说。但所谓北酒，并不是指白酒，而是指产于北方的各类黄酒为主的地区。当时山西、山东都是黄酒的重要产区；而南酒，则是南方江浙为核心出产的黄酒。

到了清中期，由于社会财富逐渐缩减，战争不断，粮食产量开始减少，黄酒在经济价值上不如烧酒，因为费粮多，而酒精度低，开始逐步缩小产量，北方饮用黄酒的习俗逐步被烧酒所取代。

黄酒就是料酒，很廉价？

这样的认知，和长期以来的工业化规模化生产导致酒品质下降、长期以来形成的销售和定价方式有关。但这不等于没有高品质的黄酒，更不等于黄酒只是一种低价料酒。商超里常见的黄酒，它的生产方式和手工黄酒是不同的。

也许今天高价白酒司空见惯，但其实明清时代的烧酒还只局限在平民阶层的饮用范围，社会的饮酒时尚是喝当地所生产的黄酒。

在当时许多人看来，只有出身不正的家族的人，才喜欢饮用那种酒精度高的烧酒饮料，以寻求刺激。《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的咏唱，正体现了那时黄酒与白酒之间的造价存在巨大的差别。

黄酒应该加话梅或者姜丝喝？

有一种说法是，蒋介石去台湾后，因为怀念故乡的黄酒，所以带了师傅过去做酒。但由于当地气候不合适，所以做出来的黄酒不好喝，所以放了话梅姜丝，以掩盖一些不悦的味道。接着饮用这种方式又由南而北地传递。但是高品质的黄酒是不需要这样做的，完全适合纯饮。

黄酒应该温着喝？

长久以来，人们都认为黄酒用小酒壶温着喝好喝。诚然普通黄酒仍然可以温着喝，但是高品质的手工黄酒，其实更适合室温或者冷饮。

好的黄酒，不仅有丰富的鲜味，且余味悠长。饮用前将酒瓶在冰桶中放置一段时间，在6摄氏度左右适合饮用。因为其香味成分脂类物质是酵母在低温中长期发酵才能产生的，也需在低温中保存。

喝黄酒应该用大碗？

这可能是很多人对于去咸亨酒店喝一碗黄酒吃一碟茴香豆的深刻印象，或者是家里习惯的传统喝法。

不过，敞口的碗并不足以让你全面感受一款黄酒的好处，特别是在喝高品质的手工黄酒的时候。大量的工业生产机制黄酒并不注重香气。要完整地享受高品质黄酒的风味体验，是采用小酒杯或葡萄酒杯，这有助于辨析其细致的香气。

随着时代的不断进步，工业化占据了主流，我们现在衣食住行，无一不是工业化产物。当我们放眼搜寻、颂扬甚至有些艳羡那些经年累月却延续不变的手工传承时，也希望这与我们自身割不断的风味在历经动荡和工业化浪潮之后能够继续留存。

来源：国酿古越龙山