黄酒是中国传统酿酒工艺的代表，黄酒营养丰富，会产生一定的热量，被称为“液体蛋糕”。国家二级公共营养师臧全宜认为，黄酒没有被广泛接受是由于几个原因，一是气候，北方寒冷季节更需要能够快速御寒、酒精度偏高的白酒；二是文化差异，北方人在交际场合喜欢热烈的气氛，白酒相比黄酒更适合这样的需求；第三，传统观念上北方人就多接受白酒，喝黄酒并非主流；四是习惯，常喝酒的人会形成自己比较固定的口味喜好，而黄酒和白酒的差异较大，所以不容易被改变。 　  北京淮扬府总经理洛扬说，在北京，在餐桌上大部分消费者仍然愿意选择白酒、啤酒或红酒，但随着生活质量日益提高，人们也增加了对低度酒类产品的需求，从保健、养生的角度上来讲，黄酒已受到越来越多消费者的欢迎。南京档美食有限公司市场总监杨雯查询了该公司2013年8月到10月三个月的酒水销量。巧合的是，当时南京和北京正好是各5家店，两地黄酒的销量都远远高于白酒和葡萄酒，仅次于消耗量大的啤酒。杨雯表示，这其中有淮扬菜系更适合与黄酒搭配的原因，同时也说明，北京人对黄酒的喜爱和接受程度正在提高。 　　绍兴三大品牌鼎足北京市场。据了解，目前北京市场上销售的黄酒，几乎都来自绍兴的三大品牌—古越龙山、会稽山和大越，但并不是在任何餐厅都有各种品牌的黄酒可供选择。通常，大型餐厅通过经销商直接供货，签订只销售其品牌的协议，其中古越龙山和会稽山是主要竞争对手；而大越则倾向于贩卖散装酒给餐厅，倘若有些餐厅有以自己餐厅名字命名的黄酒，多半是大越按照餐厅的标准所提供（黄酒代理）。