笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有、作用，发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪，但是笋干在食用之前，笋干要泡多久也是要注意的。 笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎健康食品。 但是笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

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