白萝卜介绍 十字花科、萝卜属。一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5～5厘米，果壁海绵质。种子1～6粒，红褐色，圆形，有细网纹。原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用，为我国主要蔬菜之一，种子含油42％，可用于制肥皂或作润滑油。种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。生萝卜含淀粉酶，能助消化。 萝卜是我国古老的蔬菜之一，在古代又称雹突、紫花菘、莱菔、罗服、萝菔等，其根称支罗服或萝菔根，其子称之为萝菔子。唐代丘光庭所著《兼明书》卷五中提到：“近读《齐民要术》，乃知蔓菁是萝菔苗，平生之疑涣然冰释，即医方所用蔓菁子、皆萝菔子也。汉桓帝时年饥，劝人种蔓菁以充饥；诸葛亮征汉，令军人种萝菔。则萝菔蔓菁为一物，无所疑也。” 白萝卜的营养价值 1.萝卜的含水量较高，约94%，热量较低，膳食纤维，钙，磷，铁，钾，维生素C和叶酸的含量较高。 2.萝卜中含有丰富的消化酶，该消化酶不耐加热，所以萝卜适宜生吃。 白萝卜的食用效果 1.增强机体 癌细胞的生长，对预，有重要意义。 2.促进消化 萝卜被称为 “自然消化剂” 根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以。 3.保护肠胃 促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。 4.预防富贵病 吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。 白萝卜的食用禁忌 1.萝卜是寒凉蔬菜。阴盛偏寒体质、脾胃虚寒不宜食。 2.胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、子宫脱垂者忌食。 3.不宜于水果同食。 白萝卜的搭配宜忌 宜白萝卜 + 豆腐，帮助人体吸收豆腐中的营养 宜白萝卜 + 紫菜，清肺热 治咳嗽 宜白萝卜 + 豆腐皮，有利于消化 宜白萝卜 + 腐竹，有利于消化 宜白萝卜 + 豆腐干，有利于消化 宜白萝卜 + 豆腐丝，有利于消化 宜白萝卜 + 油豆腐，有利于消化 宜白萝卜 + 北豆腐，有利于消化 宜白萝卜 + 三角油豆腐，有利于消化 宜白萝卜 + 羊肉，消积滞、化痰热 宜白萝卜 + 鹅肉，润肺 忌白萝卜 + 黑木耳，引发皮炎 忌白萝卜 + 何首乌 白萝卜的选购 选购的时候要选择根茎白皙，表皮光滑，而且整体皆有弹力，带有绿叶的萝卜。此外，挑选的时候要在手里掂一下，分量较重，感觉沉甸甸的比较好。以防买到空心萝卜。 白萝卜的存储 萝卜好能带泥存放，如果室内温度不太高，可放在阴凉通风处。如果买到的萝卜已清洗过，则可以用纸包起来放入塑料袋中保存。 白萝卜的烹饪小技巧 从萝卜顶出3~5厘米处维生素C的含量多，易于切丝、条，快速烹调。胡萝卜中段含糖较多，质地较脆嫩，可做凉拌菜。萝卜从中段到尾段有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味削皮生吃，是糖尿病患者代替水果的上选。

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