水煮蛋营养高又健康。而煮鸡蛋却是个技术或。煮的时间会直接影响到口感和营养。时间过短则蛋黄蛋白还是液体，过长蛋黄会变得又黄又硬，嫩寒池。其实煮鸡蛋的佳时间是很好把握的。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既能够杀死有害致病菌，还能完整的保修营养素。 　　如果鸡蛋仔沸水中煮沸超过10分钟，那内部就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构也会变得很紧密。也就非常不容易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，而且就会很难被消化；还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间的加热之后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，这样的话就会形成人体不易吸收的硫化铁，当然营养就会损失的较多。 　　另外，鸡蛋煮不熟的话危害也是很大的。因为生鸡蛋菌污染问题比较严重，还有含有抗酶蛋白和生物素蛋白两种有害物质，这样会导致人体维生素缺乏，从而引起精神倦怠，肌肉酸痛等症状。 　　后，煮鸡蛋的时候水要没过蛋，否则浸不到谁的地方蛋白质不会凝固，影响消化。也可以煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。

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