立秋贴秋膘，这个大家都知道，但贴什么秋膘，讲究可就多了。南方人会吃鸭子，因为这个季节的鸭子，肥硕程度已经进入的状态。无论是盐水还是果木烤，皮下多的那一层脂肪层都会让你在入嘴的时候多感受那么一丝罪恶的美好。  北方人则是会开始吃牛羊肉。当然有直接就贴涮羊肉膘的人，但对绝大多数人来说，那一步子迈得有点猛。 秋膘的美，是一种基于肉欲，又高于肉欲的精神解放。还没离开的夏季，无论从衣着，流汗率还是饮食，都让人神经紧绷，不敢轻易懈怠。立秋的到来，标志着温度将一步步降低。虽说今天的人已经不再缺乏脂肪，但“允许自己不再为夏季而提心吊胆”的形式解放仍然重要。立秋的秋膘 ，得能让人能吃得肆意妄为，又不抢占冬季场雪到来时，羊肉的爽快。 涮牛羊肉切成薄片，其实厚薄无所谓，只是薄一些口感更好，然后拌上酱油醋大葱香菜。从这四个配料的常见程度就可以看出来，其实有啥加啥也没问题。缺个醋，加点麻油，缺个葱，换上洋葱，再放点孜然粉，胡椒粉，甚至辣椒面，只要是能满足自己口味需求，大差不离都能接受。

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