拉面里有蓬灰，有问题吗？ 拉面制作过程中需要添加蓬灰(拉面剂)。在和面或者和面的水中，加入蓬灰，这样和出的面具有非常好的延展性，才可以拉出长而且筋道的面条。可是，到底蓬灰是什么东西呢？ 早的蓬灰是用一种叫做蓬蓬草的植物，在秋天的时候，地上挖个坑，把晒干的蓬蓬草在坑里燃烧，燃烧后剩下的草木灰，冷却后硬如石头，这就是蓬灰。使用前先用锤子砸碎，放在小坛子里用水泡上，取上面的清水使用。蓬灰可以提供面团非常好的延展性，如果没有蓬灰，拉面很难拉的那么细长的，而且还有那么好的口咬劲。 经过分析，蓬灰的主要成分是碳酸钾，根据蓬蓬草灰的成分分析，现在一般使用配制的方法制作蓬灰。 其实，拉面剂是碱，浓度较高时候，会对金属产生腐蚀作用，加上国家对蓬灰没有标准。可是配制蓬灰的成分都是在国家标准规范之内的。

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