生食，熟食，如何选择？ 所谓生食，就是食材（肉类、蔬菜、谷类）不经过烹饪加工，直接拿来食用的方法。在生食爱好者观念中，生食由于没有经过高温的作用，大程度的保留了食物中营养成分，对人体营养均衡是有很大好处的。尤其是食物中未受到破坏的膳食纤维对人体健康有更多益处，是一种更健康的天然饮食方式。 而反对生食者则认为，一些蛋白质、淀粉类营养成分，在未经过热加工的情况下进入体内，人体并不能很好的消化吸收，并加以利用。并且现在的污染条件下，不热加工无法避免一些寄生虫对人体的影响，因此熟食才是更健康的饮食模式。 那么，生食真的更健康吗？到底要不要生食呢？熟食对营养破坏真的很厉害吗？ 我们要明确一点，加热食材对增加食物营养成分吸收率有积极作用的。肉类食材热加工会使蛋白质变性，使蛋白质结构发生伸展，有利于消化系统中的蛋白酶水解蛋白质成为氨基酸等人体可以利用吸收的成分。同样的，淀粉类食品经过加热后，更容易被淀粉酶分解，有利于人体吸收。而未经过加热的蛋白质和淀粉，被人体消化吸收利用率会低很多。 可是，加热会降低食材中的营养成分吗？是的。在蔬菜加工中，加热会造成一些营养成分的损失，尤其是维生素C、B族维生素等，不同的烹饪方式，损失比例不同。不过这部分损失我们可以通过增加食用量来弥补。要知道，我们摄入熟的蔬菜比生蔬菜更容易多一些，毕竟生蔬菜细胞壁比较硬，我们并不会吃很多。植物中另一种营养成分膳食纤维等成分并没有随热加工方式而明显降低。 因此，虽然加热蔬菜损失了部分营养，但是能够提高营养的吸收率，并且降低了食物的寄生虫、等风险，因此，熟食蔬菜还是更可取的。 如果一定要选择生食，也未尝不可，不过尽量做好下面几点吧： 注意生食食材的卫生条件。尽量选择专门为生食准备的肉类和蔬菜，降低食材受到污染的风险。 外出生食好在专门提供生食的饭店进餐；如果自己在家加工，要注意做好餐具的工作，并且生熟分开，避免交叉感染。 避免生食豆类。很多豆类（豌豆除外）中会含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，加热后会失活，如果生食这类豆类，可能会引起恶心、呕吐，严重者可能会致命。 总的来说，适当的烹饪对提高食物的消化吸收率，消灭寄生虫，有害微生物还是有积极作用的。生食也并不一定就让你获得更多的营养。生食不一定就更健康啊！

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