苦丝瓜有毒？ 苦丝瓜是有一定风险的，在苦丝瓜中毒者的排泄物中，发现了含有碱糖苷生物碱这种毒素，这种毒素就是苦丝瓜毒性来源。碱糖苷生物碱是一类有毒的物质，漂洗，加盐都无法去除，即使高温也很难分解。误食碱糖苷生物碱以后，轻则出现口干、头晕、恶心等症状，重则表现为呕吐、、腹泻、脱水等症状，甚至有生命危险，一旦出现中毒症状，就必须马上就医。 为什么同样是丝瓜，苦的就有毒，而不苦的就可以正常食用呢？其实，苦丝瓜是好几种原因产生的。 1、苦味食物中一般都含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等.其中维生素、生物碱、甙类是导致其味苦的主要原因。 2、苦丝瓜的苦味是由基因控制的,而基因是能遗传的,如果是把有苦味的丝瓜种子种下去,那长出来的丝瓜也是苦的。 3、在昆虫授粉的过程中,不带苦味的丝瓜植株接受了有苦味的丝瓜植株的花粉,或者是苦瓜的花粉导致丝瓜发苦。也就是丝瓜开花授粉时串粉,导致异常,产生苦味。 4、连续的高温、光照不足、干旱等因素会影响植株正常营养吸收会导致苦丝瓜的形成。 5、丝瓜在生长过程中如果遇到较重的虫害，就会激发自身的保护潜能，促使植株产生较多的苦味物质。要知道，野生丝瓜就是靠着这种苦味物质来保护自己的。 6、丝瓜藤蔓和根系在生长过程中如果遇到较重的损伤，也很容易结出苦丝瓜。 其中，由于气候条件导致的苦瓜发苦，是不会产生毒素的，而其他原因产生的苦味都是有一定风险的（而随着品种脱毒培育，基因导致的苦丝瓜也基本绝迹了）。不幸的是，苦丝瓜和不苦的丝瓜，从外形上是无法分辨的，只能通过品尝来区别。所以，如果不小心吃到发苦的丝瓜，马上吐掉，然后这盘苦瓜就扔掉吧。入口的这点苦瓜只要吐掉了，就没有什么可以担心的了，毕竟碱糖苷生物碱还没有达到见血封喉的程度。

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