鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋都有什么差别？ 我们从主要的营养素来分析一下。 蛋白质：无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋，他们之间的蛋白质大约都在13g/100g左右。不同蛋类之间蛋白质含量差异并不大。 脂肪：不同品种蛋类之间脂肪含量不同，鸡蛋脂肪含量低，大约8.8g/00g左右，鹅蛋中的脂肪含量约为14g/100g左右。其余蛋类脂肪含量基本介于之间。 维生素：鸡蛋中维生素D含量在常见蛋类中含量高，达到80个国际单位，比其他蛋类高出30%左右。而维生素B12，在鹅蛋、鸭蛋中含量就会高一些了。至于其他脂溶性维生素，诸如维生素A、维生素E、维生素K等，在各种蛋类中含量差别不大。 矿物质：各种蛋类中矿物质含量区别不大。特别强调一下，蛋类中的含铁量接近于瘦肉（1.8mg/100g左右），含钙量接近于牛奶（60mg/100g）。 那为什么鸽子蛋相较其他蛋类，会贵那么多呢？其实，这些蛋贵并不是因为他们营养价值高，而是因为鸽子的养殖成本更高，并且鸽子产蛋量小，因此物以稀为贵，鸽子蛋就更贵一些了。 既然鸡蛋和土鸡蛋营养成分差别并不大，那为什么土鸡蛋吃起来感觉比普通鸡蛋要更香一些呢？实际上，土鸡蛋和普通鸡蛋相比较，土鸡蛋中的脂肪含量确实要稍微高一些，尤其是其中的胆固醇含量会更高一些。由于高出的这部分胆固醇成分，使土鸡蛋口感变得更香。

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