各种颜色的红薯，有什么区别呢？ 我们都知道红薯富含膳食纤维，还有较多的B族维生素，可是我们常见的红薯有白色、红（黄）色、紫色的，那种更好呢？ 其实，不管是什么颜色，它们有一个统一的名字就是甘薯。根据甘薯的块茎颜色不同，我们大致可以将它划分为红薯、白薯、紫薯三大类。其中白薯基本不含色素，因此是白色的；红薯则含有不同的类胡萝卜素；在紫薯中，则含有丰富的花青素，基本不含类胡萝卜素。就是这些不同的色素，让甘薯呈现不同的颜色。 我们首先啊来看一下白色的红薯。（好吧，在很多地方，将白色的红薯直接叫做白薯。）白薯的特点就是块茎内淀粉含量比较高，果糖、葡萄糖和蔗糖含量比较低，口感不怎么甜，烤熟也不怎么香，因此不适合烤红薯吃。但是淀粉含量高，非常适合做工业酒精。白薯中基本不含花青素，而且类胡萝卜素含量也比较低。这种红薯吃起来比较干，适合做主食。 红色的甘薯糖含量比较高，淀粉含量低（水分含量高），因此烤出来以后口感较甜，比较柔软。而且其中的糖分和蛋白质在烤制时候容易参加美拉德反应和焦糖化反应，因此烤出来的红薯具有非常迷人的香味。在这类红薯中，类胡萝卜素含量高，其中的β-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，和其中的叶黄素一起，对我们的视力有很好的保护作用。 紫薯中含有很丰富的花青素，淀粉含量低而蛋白质含量高。紫薯的蛋白质含量是红薯的2倍，白薯的6倍左右。紫薯的色泽是花青素带来的，和转基因无关，因此，紫薯是花青素的廉价来源，而且紫薯中铁、锌等微量元素含量也比白薯、红薯要高一些。 总之，无论是红薯、白薯还是紫薯，都是甘薯大家族中的成员。都含有丰富的膳食纤维和多种维生素，但是它们的共同缺点是脂肪和蛋白质含量比较低，淀粉含量比较高，因此在食用甘薯时，要注意适当搭配一些脂肪和蛋白质丰富的食品，做到膳食均衡。而且血糖比较高的成员在食用甘薯时候，要记得减去一定量的主食啊。

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