为什么煮鸡蛋竟然有一层黑膜？  我们都知道，鸡蛋营养损失小的吃法就是煮着吃，可是不知道你注意过没有，煮鸡蛋有时候在蛋黄和蛋清之间有一层黑膜。 我们都知道，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性以后，会有一些小分子的氨基酸游离出来，而其中的半胱氨酸和蛋氨酸两种氨基酸都含有硫元素，这些硫元素可以与蛋黄中的铁元素发生反应，生产硫化亚铁，就形成了那层所谓的黑膜了。 那么，这层黑膜有毒吗？是不是致癌物啊？ 其实，硫化亚铁本身并没有毒性，不溶于水，不易被人体吸收，就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。 记得我们一直在说的，离开剂量谈毒性，都是耍流氓吗？一百克鸡蛋中仅含7毫克铁，不可能全部形成硫化亚铁，因此鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量形容，的成分含量还少，“所以‘黑膜’根本没有致癌一说，也不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。”

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