食物中的铝与老年痴呆有什么关系？

关于食品中的铝对人体的危害，尤其与老年痴呆的相关问题，近年有两个国际机构做出了评估：

欧洲食品安适局（EFSA）在2008年对伙食中的铝进行危害评估显示：基于现有的证据，不认为从食物中摄入铝会导致老年人患痴呆的危害。

联合国粮农组织下属世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在2006年和2011年进行的评估，认为目前的研究不能得出食物中的铝会导致老年痴呆的结论。

在上世纪六七十年代，一组加拿大医生检测了一些老年痴呆症患者尸体的大脑，发现铝离子含量高于正常人。于是就发表了铝为有害元素，与老年痴呆症有关的报告。这份报告的发布，在当时就引起全世界医学界的重视，并逐渐传播开来，受到世界各地社会和医学界的重视。

但是，有医学界人士开展了对加拿大医生报告的重复实验。结果发现，对加拿大医生所接触的老年痴呆死者大脑中铝含量的测定，没有重复出此前报告的实验结果。也就是说，他们没有发现死者脑组织中的铝含量有什么明显的升高。于是，加拿大医生不得不承认，他们在对死者脑部进行病理解剖时的采样，曾存贮在铝盒中放进冰箱等待化验。也就是说，他们测定的死者脑部切片样品，可能被铝污染了。

虽然，老年痴呆与铝的关系已经被否定了，但是也不意味着就可以不注意含铝饮食了。如果用铝锅加热酸、碱性的食物，锅中的铝还是很容易析出的，而铝对骨骼和神经系统可能会存在一些问题。因此，用铝锅，做一些日常蒸煮是没有问题，尽量不要用来做炒锅就好了。

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