小麦胚芽是什么？ 小麦胚芽是什么？说起小麦，所有人估计都认识。说起面粉来，估计所有人也都认识。小麦胚芽吗？很多朋友问我，小麦胚芽是不是就是发了芽的小麦啊。嘿嘿，不是这样的。 小麦胚芽是小麦的核心和生命，相当于动物的胎盘，是孕育小麦生命的基础。在整个小麦中，小麦胚芽的重量大约只有总重量的2.5%，但是，我们千万不要小看这2.5，这2.5可是整个小麦营养的精华。 既然小麦胚芽这么好，我们为什么不利用呢？我们通过下面图片来看看整个小麦的结构。，然后我们就会知道为什么了。 我们通过上面的图片可以看出，小麦胚芽位于小麦胚乳外部，在现代小麦加工过程中，我们需要得到更多的是纯净的胚乳（面粉的主要成分），尽可能将麸皮去掉。因此在小麦加工过程中，小麦胚芽就被剔出了（大部分和麸皮混在一起，做饲料了，好可惜）。我们不是不想利用，是小麦本身结构和小麦加工工艺决定了很难利用。那么，小麦胚芽不能像胚乳一样粉碎了进入面粉吗？说实话，很难。因为小麦胚芽如果磨碎了，肯定会有很多麸皮也碎了，进入面粉，使面粉色泽变差，口感也变差。而且小麦胚芽中含有很多油脂，也容易引起面粉保质期缩短，不利于面粉保存。 据测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍。 小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸 ，亚油酸具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。 小麦胚芽含有丰富的多种维生素，B族维生素和维生素E含量很高。特别是维生素E的含量 ，营养学家称它是天然维生素E的仓库，具有增强脑细胞活力、延缓衰老的功能。可以减少受伤或手术所造成的，轻松减少脸上长青春痘所留下的痕迹；它也是天然的抗氧化剂，其抗氧化功能，可有效保护肌肤免受自然环境的伤害。对滋润干燥和眼部周围老化的肌肤尤其有效。此外在还有延迟老化、避免脑中风、心肌梗塞、病、肺气肿、免疫系统功能增强、提高生育能力等功效。 小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。 小麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮，它是一种水溶性色素，对心血管疾病具有很好的功能。小麦胚芽中的谷胱甘肽，有人称它为因子，它对癌症有显著的效果。 小麦胚芽含有大量的膳食纤维，具有解除、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及、之功能。

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