原切牛排，拼接牛排都是什么？ 有朋友问，听说肉类市场里有很多合成牛排，是用次品牛肉块 胶水拼接成的，而且，这样的胶水拼接牛排是全球行业的潜规则。听了这个消息，你恐慌了吗？还能不能愉快的吃牛排了啊？ 我们注意一下，在这些报告里，使用了胶水、次品牛肉、拼接、潜规则这样的词。确实非常清晰、准确的博取了大家的眼球，是大家对牛排产生了一种恐慌，事实真相是什么呢？ 有朋友问，听说肉类市场里有很多合成牛排，是用次品牛肉块 胶水拼接成的，而且，这样的胶水拼接牛排是全球行业的潜规则。听了这个消息，你恐慌了吗？还能不能愉快的吃牛排了啊？ 我们注意一下，在这些报告里，使用了胶水、次品牛肉、拼接、潜规则这样的词。确实非常清晰、准确的博取了大家的眼球，是大家对牛排产生了一种恐慌，事实真相是什么呢？ 针对这个问题，国家食药监总局发布《食品风险解析：关于“食用卡拉胶重组牛排“的风险解析》。其实，牛排按照加工方法不同，可以分为原切牛排和重组牛排两类。其中原切牛排就是没有经过预处理，直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊等，属于生鲜肉（这个可能是我们心目中的牛排）；而重组牛排也叫做拼接牛排，是一种通过技术加工而成的调理肉制品。 什么是调理肉制品呢？我们以重组牛排为例来介绍一下：一般来说，重组牛排需要以下两种原料。TG酶（谷氨酰胺转氨酶）和卡拉胶，将碎牛肉上均匀涂抹TG酶和卡拉胶（同时加入各种腌渍料），然后密闭包装，压实，排气，静置六小时以上，然后切割成片状就可以了。 那么，问题来了，卡拉胶和TG酶可以食用吗？是的吗？好吧，在这里我们再次普及一下食品添加剂的知识。在我国国家标准中，专门有一个标准是为食品添加剂制定的，就是GB2760，在这个标准中，详细的规定了食品中允许添加的食品添加剂的种类、范围、添加量，在制定这个标准时候，对每一类食品添加剂的性都进行了科学的考量，只要按照这个标准使用的添加剂，都是确定的。 那么，卡拉胶、TG酶在这个标准中吗？确定的、负责任的说，在。 TG酶全名叫谷氨酰胺转氨酶，能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力，把一些碎肉粘合在一起，增强肉制品的弹性，提高切片性能，改善肉制品的质地结构。卡拉胶，是从海洋红藻中提取的多糖的统称，在食品工业中用作增稠剂（就是我们常说的胶）。 明白了吗？其实这两种添加剂在肉制品加工业中确实是正常使用的，那为什么胶水牛排会引起人们的恐慌呢？我认为，和媒体报道是脱不了干系的。媒体为了吸引眼球，故意使用了胶水、次品牛肉、拼接、潜规则这样的字眼，来提高大家的关注，其实是一种不负责任的报道（当然了，现在这样不负责任的媒体和记者也多了）。 其实，胶水牛排并不违规，但是如果胶水牛排标明为原切牛排，就涉嫌商品欺诈了，那就是另一种行为了。我们如何来分辨胶水牛排和原切牛排呢？ 首先，从牛排配料表看起。根据刚才我们介绍的胶水牛排的加工方法，我们可以知道在胶水牛排中，会有TG酶（谷氨酰胺转氨酶）、卡拉胶等成分，有这些成分的就是胶水牛排了。而原切牛排的配料表中只有牛肉，没有这些成分。 其次，我们可以看牛排的纹理。我们知道，牛肉纹理是有规律的纹路，如果你买到的牛排没有纹理，或者几块牛排的形状、纹理都很相似，那么也可能是胶水牛排。 后当然是永远都颠覆不破的法宝——价格了。胶水牛排是用碎肉加工而成的，成本比较低。而原切牛排对肉的部位都有要求，因此成本相对比较高的，因此很便宜的价格是不大可能买到原切牛排的。 这下没有问题了吧，无论加工牛排还是原切牛排，只要是正规企业生产的，性应该是没有问题的。如果你要买原切牛排，可以按照上面的三个方法来选择啊。

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