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你能分辨美容藕吗?
2023-11-15 (来源: 糖酒网)
你能分辨美容藕吗? 藕变色的原因很简单,在藕中有很多酚类化合物(具有还原性),容易和藕中的多酚氧化酶还有空气中的氧气发生氧化反应,生产褐色的物质,然后就变黑了。(一般情况下,我们可以通过加热,灭掉多酚氧化酶的活性,然后将藕泡入水中,避免和空气接触,这样可以维持不变色。) 可是,市场上卖的藕,即使在空气中随便放置,也不会变黑,这是为什么呢? 其实很简单,就是在藕的存放过程中想办法多酚氧化酶的活性。而柠檬酸可以很好的多酚氧化酶的活性,因此,一般情况下,用柠檬酸溶液浸泡过的藕,可以起到比较好的护色效果。那么,问题来了,用柠檬酸泡藕吗? 其实柠檬酸是一种很常见的有机酸,在柠檬、橘子、菠萝、葡萄等水果中都含有柠檬酸。是人体代谢糖类、蛋白质、脂肪过程的一种重要物质,换句话说,我们人体是需要柠檬酸的。 那么,这样看来,泡过的藕是的了?不一定。柠檬酸作为一种允许使用的添加剂,合理使用时没有问题的。但是,一些不法商人为了降低成本,可能会使用一些工业柠檬酸来浸泡藕。而工业柠檬酸中可能含有一些对人体有害的重金属等成分,因此用工业柠檬酸泡过的藕是可能对身体产生危害的。 为了使藕更好的保持色泽,浸泡藕的柠檬酸使用量会比较大。大量摄入柠檬酸对人体的胃肠黏膜还是会造成一定伤害的,尤其是胃溃疡和胃酸过多的群体。 那么,怎么区分美容藕是用工业柠檬酸还是食品级柠檬酸呢?说实话,不好区分,因此,一般情况下,好买那些本色的藕,带点泥,回来好好洗洗就可以了。
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