切牛排流出的红水是什么？ 吃牛排时候，我们往往追求的是鲜嫩多汁。为了能够鲜嫩多汁，我们往往会要求牛排七成熟，五成熟，甚至三成熟。有些人认为，切牛排时候流出的那些红水是牛排中宝贵的精华成分。而有些人则认为，那红色的水是血，是牛排没有熟的标注，根本就没办法吃。那么，到底在切牛排时候流出的红水是什么呢？ 其实，如果对屠宰加工有一定了解的人都会知道，肉牛在屠宰时候，会经过放血流程，因此，除了内脏和血管里面会有一些残留的凝血，在肌肉中基本上不会有血液。因此，正规企业生产的牛排，里面的红水不是血液。 那么，如果不是血液，为什么会在切牛排时候出现红色的水呢？其实，那红色的水是肌红蛋白的颜色。 肌红蛋白是存在于动物肌肉组织中的一种蛋白质，其中含有血红素。血红素是肌红蛋白呈现红色的根本原因（血液中也存在血红素，因此血液也是红色的）。而血红素具有搭载和储存氧的能力。肌红蛋白可以给肌肉的持续运动提供源源不断的氧，供我们身体新陈代谢使用。 现在，我们知道了吧，切牛排时候那红水，可不是血，而是肌肉中的水分和肌红蛋白的混合物，是美味的肉汁啊。当然了，把这美味的肉汁上升到牛排中宝贵的精华，也有点言过其实了。

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