食物掉色是染色的吗？ 在我们常见的食物中，大多本身都含有一些植物色素。它能将我们见到的各种蔬菜、水果等装扮的五颜六色，多彩多姿。给我们带来一种非常好的亲近感。 食物中色素主要有花青素、叶绿素和番茄红素。叶绿素主要存在与绿色的水果、蔬菜中。花青素则广泛存在于各种水果蔬菜中，由于蔬菜水果本身的酸碱度不同，花青素表现出了包含红色到黑色的各种颜色。番茄红素则主要存在于番茄内。（注意，草莓和西瓜中的是花青素，可不是番茄红素啊。） 其中花青素、叶绿素是水溶性的，而番茄红素是油溶性的。我们在洗水果和蔬菜时候，会发现，番茄是基本不掉色的，因为，番茄表面除了有一层相对的表皮以外，番茄红素本身不能溶于水，所以即使番茄破了，色素也不会把水染红。（可知，为什么番茄汁沾衣服上很难清洗）。其余蔬菜和水果如果在清洗的时候，不小心碰破了表皮，色素溶于水，还是可以表现出水变色的。 我们煮粥常见的材料黑米、黑花生、紫薯中都含有这些天然色素，所以在浸泡或者水煮的时候会掉色，这都是正常的状况。完全没有必要看见掉色的食物就是添加人工色素了。 掉色的食品一定含有色素，但是含有色素的食品并不一定是染色食品。现在食品把控的还是很严格的，大多数食品是可以放心食用的。

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