吃土豆可以、降血糖、血脂吗？ 土豆是全球第四大粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。2015年成为中国启动马铃薯主粮化战略，推进将马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，于是，关于马铃薯的各种保健作用接踵而至。 马铃薯中除了水分以外主要成分是碳水化合物（每百克含量是20克左右），含有少量蛋白质，几乎不含脂肪。而且我们也知道，马铃薯中的淀粉中，含有抗性淀粉，不容易被人体消化吸收，可以增加饱腹感。于是，关于土豆的各种养生作用就铺天盖地的来了。 在这些宣传中，有的说，土豆不含脂肪，因此不会引起人体血脂升高，是高血脂群体的食物来源；有的说，土豆淀粉含量低，豆含有抗性淀粉，不升高血糖，提供热量少，适合肥胖人员和高血糖群体吃。。。。。。 是吗？我们来看看。 首先，我们从土豆淀粉含量低说起。每百克土豆含有淀粉大概只有20克左右，确实比较低，但是你不要忘记，土豆中大概有77克左右的水，这些水很难让你只吃少量的土豆就提供工作、学习所需要的能量的。你只要通过吃更多的土地来解决这个问题。比如，吃一百克大米，摄入了70克淀粉，也许你同样需要吃300克左右的土豆才能达到相应的作用。因为毕竟支持你工作学习的是能量。 至于抗性淀粉，土豆中确实存在，而且数量还不少，可是，在加热过程中，抗性淀粉会转化为可消化淀粉，照样被人体消化吸收，转化为热量进入我们的身体，当然了，等土豆放凉了，这些曾经的抗性淀粉又会转化为抗性淀粉，可是，有多少人是喜欢吃凉土豆呢？ 一般谷物主食中，热的基本都不含抗性淀粉，只要生的当冷却下来的熟食，抗性淀粉数量才会提高，而且热加工以后，即使冷却了，抗性淀粉数量也会有一定减少。怎么样？还相信土豆中的抗性淀粉吗？ 及时你不摄入脂肪，过多的淀粉、蛋白质会在乙酰辅酶的作用下转化为脂肪，这就是为什么有些人基本不吃荤腥还瘦不下来的原因，同样，脂肪，蛋白质也可以转化为糖原，储存在体内。 说了这么多，明白了吗？土豆以前是蔬菜，现在是一种主食，无论它是什么，它都会提供给我们大量的能量。

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