天热了，去超市买菜发现土豆竟然有发芽的。还有就是买回来土豆放在厨房里，过两天一看，竟然也发芽了。都说发芽的土豆有毒，是真的嘛？这样的土豆还能吃吗？ 这是因为，在发芽的土豆中有一些“糖苷生物碱”，其中常见的叫做“龙葵素”。龙葵素对于土豆本身是非常有必要的一种自我保护机制，因为它们具有抗虫功能。 但是，龙葵素对于人体来说，是一种毒性相当强的“天然物质”。中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的会导致死亡。 一般情况下，我们吃的土豆都是经过筛选和脱毒育种的，本身龙葵素含量非常低，而且龙葵素主要集中在荼毒皮层中，我们食用土豆经过去皮，这样土豆中的龙葵素可以忽略不计了，所以我们食用土豆是的。 可是，土豆如果发芽了，这时候龙葵素的含量就会大大增加，同时，土豆可能会变苦，这样的土豆已经具有一定毒性了，好避免食用。 那么，没有发芽但是变绿的土豆可以吃吗？ 我们先来看看，土豆为什么会变绿。土豆在存储过程中，如果长时间受到光照，会在表层产生叶绿素，这样土豆就变绿了。同时，光照也会使土豆在有叶绿素的部分产生大量龙葵素（使土豆对抗霉菌、、抵抗害虫），可见，土豆变绿，确实是代表龙葵素含量在增加。 那么，没有发芽但是变绿的土豆可以吃吗？ 我们先来看看，土豆为什么会变绿。土豆在存储过程中，如果长时间受到光照，会在表层产生叶绿素，这样土豆就变绿了。同时，光照也会使土豆在有叶绿素的部分产生大量龙葵素（使土豆对抗霉菌、、抵抗害虫），可见，土豆变绿，确实是代表龙葵素含量在增加。

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