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煮牛奶的奶皮怎么没有了?
大家都知道,牛奶是我们补充蛋白质、钙的很好的食品,可是,很多人发现,现在有些牛奶在煮的时候,在表面没有奶皮,而且口感非常稀,难倒是牛奶里掺水了吗?这样的牛奶还能喝吗?
我们都知道,在牛奶含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,平常这些物质分散或者溶解在水中,形成一种稳定的体系。可是,当牛奶加热以后,水分不断蒸发,牛奶中原先稳定的蛋白质、脂肪的成分开始析出、聚集,上浮,在空气和液面受到浓缩作用的影响,形成奶皮,奶皮的主要成分就是脂肪和蛋白质。
既然奶皮主要成分是蛋白质和脂肪,现在的牛奶没有奶皮了,是不是意味着现在的牛奶中蛋白质和脂肪含量少了,是掺水了啊?
其实不是这样的。现在牛奶主要是工业化生产了,在上面的生产工艺过程中,你会发现一个工艺过程叫高压均质。什么是高压均质呢?高压均质就是在20兆帕的压力下,将原料奶中大小不一的脂肪球破坏(原料奶脂肪球直径在1-10微米之间),使他们变成大小均匀的脂肪球(直径大概为1微米),这样脂肪球变得更小了,整个体系更稳定,在加热过程中,脂肪、蛋白质不容易聚集,上浮,所以,奶皮就不会产生了。但是,因为脂肪球变得更小、更均匀,因此,人体对牛奶中营养成分的吸收利用变得更容易了。
由此可见,没有奶皮的牛奶不是因为掺水了,相反的,没有奶皮的牛奶,其中的营养成分更容易被人体吸收了。当然,如果,你一定要有奶皮的牛奶才放心,那么久去购买那些没有经过均质工艺的牛奶吧。
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