煮牛奶的奶皮怎么没有了？

大家都知道，牛奶是我们补充蛋白质、钙的很好的食品，可是，很多人发现，现在有些牛奶在煮的时候，在表面没有奶皮，而且口感非常稀，难倒是牛奶里掺水了吗？这样的牛奶还能喝吗？

我们都知道，在牛奶含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，平常这些物质分散或者溶解在水中，形成一种稳定的体系。可是，当牛奶加热以后，水分不断蒸发，牛奶中原先稳定的蛋白质、脂肪的成分开始析出、聚集，上浮，在空气和液面受到浓缩作用的影响，形成奶皮，奶皮的主要成分就是脂肪和蛋白质。

既然奶皮主要成分是蛋白质和脂肪，现在的牛奶没有奶皮了，是不是意味着现在的牛奶中蛋白质和脂肪含量少了，是掺水了啊？

其实不是这样的。现在牛奶主要是工业化生产了，在上面的生产工艺过程中，你会发现一个工艺过程叫高压均质。什么是高压均质呢？高压均质就是在20兆帕的压力下，将原料奶中大小不一的脂肪球破坏（原料奶脂肪球直径在1-10微米之间），使他们变成大小均匀的脂肪球（直径大概为1微米），这样脂肪球变得更小了，整个体系更稳定，在加热过程中，脂肪、蛋白质不容易聚集，上浮，所以，奶皮就不会产生了。但是，因为脂肪球变得更小、更均匀，因此，人体对牛奶中营养成分的吸收利用变得更容易了。

由此可见，没有奶皮的牛奶不是因为掺水了，相反的，没有奶皮的牛奶，其中的营养成分更容易被人体吸收了。当然，如果，你一定要有奶皮的牛奶才放心，那么久去购买那些没有经过均质工艺的牛奶吧。

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