“酵素”真的是神器吗？ 自制酵素多数以水果、蔬菜为原料，经过加糖、密封、发酵的过程，产出酵素液。这个过程其实就是一种自然发酵，跟自制葡萄酒是一样的。但是，对于大多数对酿制只是略懂皮毛的人来说，保证食品就是一个很大的问题。在自然发酵的过程中，有可能产生致病菌，但外观上一点都看不出来。所以，无论是自制葡萄酒、自己压榨食用油、自制酸奶还是自制酵素，因为没有科学的品质把控，很有可能出现始料未及的问题。 很多人认为酵素跟很多食物一样，吃什么补什么：如果我们想身体各种反应速度加快，多吃点“酶”就好了。其实，这是大大的误区。前文已经提到过了，吃进去的酵素已经被分解了，“酶”的催化作用已经荡然无存了。就像传说吃猪蹄补胶原蛋白一样，经过消化分解，胶原蛋白早已四分五裂了。 总体来说，无论是购买的酵素粉，还是自制的酵素液，它们可以作为一种饮料来补充部分营养，但并没有传说中的那么神奇。如果想要减轻体重、保持健康，管住嘴、迈开腿才是始终不变的法宝。

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