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同样是绿豆汤,红色好还是绿色好?
2023-12-29 (来源: 糖酒网)
同样是绿豆汤,红色好还是绿色好? 同样的绿豆汤,有的人煮出来是绿绿的,有的人煮出来却是红褐色的,这两种绿豆汤,那个更好呢? 为什么绿豆汤会红色的呢? 绿豆皮中含有酚类物质。在煮绿豆汤的时候,酚类物质容易被空气中的氧气氧化发生化学反应而变成红色,这时候酚类物质的就降低了。但是酚类物质是一种具有抗氧化性的物质,可以体内对人体有害的自由基,对人体有很大好处。绿色的绿豆汤,酚类物质被氧化的程度比较低,抗氧化性更好。所以,绿色的绿豆汤比红色的绿豆汤更有益于健康啊。 要想让绿豆汤煮出来是绿色的,就要避免酚类物质被氧化,可以采用以下几个方法。 不要用铁锅,使用砂锅煮绿豆汤。因为铁锅类可能会有三价铁存在,而三价铁具有比较强的氧化性,可以氧化绿豆中的酚类物质造成绿豆汤发红。而砂锅具有比较好的保温性能,同时不具有抗氧化性。 用高压锅煮绿豆汤。高压锅在煮制过程中和空气隔绝,能够阻止空气中的氧气和绿豆中的酚类物质接触,从而避免酚类物质被氧化,而且高压锅煮制时间短,有效减少加工时间。 在煮绿豆汤时候加一些柠檬汁。因为柠檬汁中富含维生素C,具有比较强的还原性,而且与空气中氧气反应速度比酚类物质要快。起到保护酚类物质不被氧化的作用。 有实验表明,在酸性环境下,酚类物质氧化速度明显变慢,因此可以在煮绿豆汤时候,适当加一点白醋。可以有效防止绿豆中酚类物质的氧化。 怎么样?有信心煮出一锅绿绿的绿豆汤了吧! 顺便说一下:有朋友不喜欢绿豆粥中的绿豆皮,并想办法将煮好的绿豆粥中的绿豆皮去掉,可是绿豆豆瓣中的主要成分是蛋白质和淀粉,而皮中含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁,皂苷等,所以,不要将绿豆皮去掉可能更有利于营养成分的吸收利用。
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