同样是绿豆汤，红色好还是绿色好？ 同样的绿豆汤，有的人煮出来是绿绿的，有的人煮出来却是红褐色的，这两种绿豆汤，那个更好呢？ 为什么绿豆汤会红色的呢？ 绿豆皮中含有酚类物质。在煮绿豆汤的时候，酚类物质容易被空气中的氧气氧化发生化学反应而变成红色，这时候酚类物质的就降低了。但是酚类物质是一种具有抗氧化性的物质，可以体内对人体有害的自由基，对人体有很大好处。绿色的绿豆汤，酚类物质被氧化的程度比较低，抗氧化性更好。所以，绿色的绿豆汤比红色的绿豆汤更有益于健康啊。 要想让绿豆汤煮出来是绿色的，就要避免酚类物质被氧化，可以采用以下几个方法。   不要用铁锅，使用砂锅煮绿豆汤。因为铁锅类可能会有三价铁存在，而三价铁具有比较强的氧化性，可以氧化绿豆中的酚类物质造成绿豆汤发红。而砂锅具有比较好的保温性能，同时不具有抗氧化性。 用高压锅煮绿豆汤。高压锅在煮制过程中和空气隔绝，能够阻止空气中的氧气和绿豆中的酚类物质接触，从而避免酚类物质被氧化，而且高压锅煮制时间短，有效减少加工时间。   在煮绿豆汤时候加一些柠檬汁。因为柠檬汁中富含维生素C，具有比较强的还原性，而且与空气中氧气反应速度比酚类物质要快。起到保护酚类物质不被氧化的作用。 有实验表明，在酸性环境下，酚类物质氧化速度明显变慢，因此可以在煮绿豆汤时候，适当加一点白醋。可以有效防止绿豆中酚类物质的氧化。 怎么样？有信心煮出一锅绿绿的绿豆汤了吧！ 顺便说一下：有朋友不喜欢绿豆粥中的绿豆皮，并想办法将煮好的绿豆粥中的绿豆皮去掉，可是绿豆豆瓣中的主要成分是蛋白质和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁，皂苷等，所以，不要将绿豆皮去掉可能更有利于营养成分的吸收利用。

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