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腊八蒜多久可以吃,腊八蒜为什么会变绿
2021-05-26 (来源: 糖酒网)
很多人会在腊月初八,腊八节这一天做腊八蒜,这也成为很多地方的一个习俗,但是大家知道腌制的腊八蒜多久之后可以吃吗?腊八蒜为什么会变绿呢? 腊八蒜多少天可以吃 腊八蒜10天左右可以吃 腊八蒜做好后放置到阴冷的地方,一般过7—10天后,蒜瓣就会变得湛青翠绿,腊八蒜的腌制也就大功告成了。所以腌制腊八蒜一般需要10天左右就可以吃了。 腊八蒜用什么瓶子泡好 用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡腊八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐头的瓶子就很好啊。如果腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。腌制腊八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长,不变质。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体,而塑料器皿不行。如果长期保存,还是选择陶制器皿。 腊八蒜为什么会变绿 大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,让大蒜变成漂亮的绿色。 因此,要让腊八蒜变绿的关键因素有两个,一是要让蒜酶从细胞中翻译出来,二是要用低温条件来蒜酶,这两个条件缺少一个都不会变绿。我们知道泡腊八蒜的时候要用醋,主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性,从而让蒜酶能从细胞中跑出来。 腌制的腊八蒜大概十天就有就可以吃了,而且腊八蒜使用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶腌制,这样保存的时间会比较长一些,希望以上的分享能够帮助到大家! 来源:食品百科
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