一些厨房小白对料酒是什么不太清楚，只知道大致的作用是去腥，但实际这都是不完全的。料酒作为一种烹饪用酒，其本质是粮食酒，营养价值也是非常丰富的，而且在添加一系列原料后，口感也变得非常丰富，能起到增味的作用。

料酒是烹饪用酒

料酒是什么？就是专门用来烹饪调味用的酒，理论上来说啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等这些都是可以作为料酒使用的，而且也确实有很多人在做菜的时候直接放酒，一样可以，但发现不同料酒烹饪出来的味道相距甚远，其中黄酒烹饪口感，所以现在的料酒，核心就是黄酒。

现在外面买的料酒，主要就是用黄酒添加各种香料、食盐等各种调料调配而来的，算是一种配制酒，酒精含量保持在15%以下。而核心的黄酒作为粮食酒，令料酒含有人体必须8种氨基酸，而且是人体不能自行合成的，所以用料酒烹饪是可以补充人体所需营养物质的。

所以料酒的作用不仅仅是用来去除腥味的，还能够增加许多人体所需营养，甚至还可以减少烹饪时对蔬菜中叶绿素的破坏，而叶绿素也是人体所需营养物质之一，所以不仅是烧肉的时候可以放料酒，炒蔬菜的时候也可以放一点料酒，所以料酒怎么用也很关键。

料酒被加热时，还会产生多种花果香味和烤面包的味道，可以产生大脑神经传递物质，，有助于人体脂肪酸的合成，所以料酒用得好，可以令菜肴色香味俱全，而且能够更好的保存营养，但料酒如果保存不好，是很容易变质的。

料酒的颜色一般为淡黄，清澈中带有透明感，储存的时间越长，颜色越深，质量也就越好，一般在密封条件下，都可以长时间保存，但开启后就很容易受温度的影响而变质。比如长时间放在灶炉旁，气温高，又与空气接触，就会导致料酒浑浊不清，产生酸味，所以应该放在阴凉通风处，盖好盖子，防止受热变质。

料酒的作用很丰富，不仅可以去腥，还可以令食材的味道更加丰富，所以日常烹饪可以合理利用，在了解料酒之后，相信你也知道该如何选择料酒，颜色越深越好，当然也不能放过期，毕竟属于低度酒，酒精蒸发后就很容易过期变质了，所以注意选用。

来源：中国啤酒网

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