菜皮篇 　　您是不是认为菜皮就应该理所应当的丢掉?那你就错了，我们知道太阳是植物的能量之源，植物的养分合成基地也在接近阳光的地方。因此对很多对人体有益的营养素，比如多酚类物质，都存在于菜皮当中。比如茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质如花青素、果胶和类黄酮却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。我们吃的时候可以带皮炒着吃。而黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效。此外，黄瓜皮还有的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”适合者食用。 　　菜籽篇 　　有些蔬菜的菜籽也是我们极易被忽略的，比如冬瓜籽冬瓜子所含有的植物油中的亚油酸等物质，是润泽皮肤的美容剂，具有相当高的美容价值。而且现代营养研究发现，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分，这些成分可以有效地降低血液中脂肪和胆固醇含量，对心血管疾病有积极意义。我们可以吧冬瓜籽晾干，用热锅炒一下，每天一小把当做零食吃。再如青椒辣椒籽含有丰富的维生素C 丢掉很可惜 美容、增强血管弹性、促进骨骼生长。可以用作调味品。

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