研究表明，卷心菜富含防衰老的抗氧化成分，具有提高、增进身体健康的功效。在每100克卷心菜中，含有41毫克的维生素C以及200毫克的钾，钾对高血压很有益处。卷心菜中还含有较多的维生素K，有助于防止血液凝固，增强骨质。此外卷心菜中含有维生素U是它的一大特点。维生素U具有保护黏膜细胞的作用，据说对胃火及胃溃疡的预防与有较好的效果。 　　 　　卷心菜中含有一种硫化合物的成分，能够起到防止致癌物质在体内活动的作用。美国国家癌症研究所近公布了一份效果的食品清单，卷心菜与大蒜及大豆被排在前面。与效果一样受到关注的是卷心菜的抗氧化作用，叶子可以用来吸收皮肤衰老成分，能促进皮肤的血液循环。不同的卷心菜，抗氧化作用也不同，外层叶子越多、越嫩的卷心菜，其抗氧化的作用就越强。

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