眼看 朵适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵面灰色或褐色的次。 手捏 通常黑木耳含水量要求保持在11％以下，取少量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展。有弹性，说明含水量少，反之则过多。 口尝 纯净木耳。口感纯正无异味清香气，反之多为变质或搀假品。 水泡 朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。掺假的木耳有墨汁的臭味，如果放在水里一泡，水是发黑色的。

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