鱼生，即生鱼片。《南越笔记》载：“粤俗嗜鱼生，以鲈以（鱼字旁奥）以（鱼字旁曹）白以黄鱼以青鲚以雪（鱼字旁令）以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者，去其皮剑，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。” 吃鱼生的习俗现在仍相当流行。入秋之后，草鱼格外肥美，且天气比较凉爽，鱼肉不易变质。吃鱼生用的鱼一般不是泥塘里养的，而是在沙塘里养的，每条3斤左右为适宜。早晨，买回鱼放在清水里养着，下午才将鱼去鱼鳞，开膛，掏出内脏，再将一层鱼皮削去，再沿脊骨取下左右两边肉，切除肋骨和鱼腹。再用一块干净的布擦干血污，把鱼放在比较通风的地方。到晚上，这鱼肉被北风吹得富有弹性之时，即用刀把它切成薄如蝉翼的鱼片。

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