紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。 海苔的好处不仅在营养方面，它的保健效果更令人称道。英国研究人员在上世纪90年代就发现海苔可杀死癌细胞，增强。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗的应用前景，其中的多糖具有、降血脂、抗等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸，还有助于人体内带毒性的金属，如锶和镉等。医疗人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋和保健食品，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢。此外，海苔能预防和消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。民间还有常让产后的妇女吃些紫菜的偏方，据说有明显的催乳效果。还有的作用。 海苔虽有种种好处，但中医认为紫菜味甘咸，性寒，能清热、化痰、，夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用，高血压患者、结核病人、病人、肺热多痰的人适合多吃海苔，但脾胃虚寒、容易腹胀的人就不宜多吃。由于海苔在加工中经过调味，含有较多的盐分，因而需要控盐的人也要适当克制调味海苔的食用量，可以适当吃些没有调味的紫菜片。

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