打假的工作虽然天天做，可假货仍然不断地侵入到我们的生活，甚至我们每天都要用的调味品。为此，特向大家介绍几种鉴别优质调味品的方法。

　　酱油

　　优质：倒入无色杯中，对光看，应为红褐色或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，搅拌后泡沫长时间不散，再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。

　　劣质：呈黄色、液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。

　　食醋

　　优质：具有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色、白醋为无色透明）、有光泽、香气（为熏醋、熏香醋共有）、酸味柔和、回味绵长、浓度适当、无沉淀悬浮物及霉花浮膜。

　　劣质：色浅淡、发乌、无香味、口味单薄，除酸味还有明显苦涩味、有沉淀或悬浮膜。

　　味精

　　优质：取少量放舌头上，感到冰凉、味道鲜美、有鱼鲜味；从外观上看颗粒形状一致，色洁白有光泽、颗粒松散，稀释1：100倍口尝仍有鲜味。

　　劣质：颗粒大小不一，色发乌发黄，甚至颗粒成团，稀释1：100倍口尝感觉苦、咸或甜味。

　　大料

　　优质：色泽棕红、鲜艳有光、朵大均匀、呈八角形、骨朵饱满干裂、香气浓郁、破碎和脱壳籽不超过10。

　　劣质：呈黑褐色、骨朵瘦瘪，边缝开裂不足、朵形不完整、碎粒多，握在手里感觉阴凉，香气淡薄。

　　花椒

　　优质：色鲜红、内黄白、裂口、麻味足、香味大、无椒柄。

　　劣质：粒小、不裂口、色暗淡、呈黄绿色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。

　　桂皮

　　优质：皮细肉厚、外皮灰褐色、断面平整、紫红色、油性在、香味浓、味甜微辛，嚼之无渣、凉味重。

　　劣质：呈黑褐色、质地松酥、折断无响声、香气淡、凉味薄、若断面呈锯齿状可能是树皮冒充。