酱油作为厨房中常见的调味品之一，几乎每次做饭都会用到。不论是炒菜还是拌菜，来上一勺，色香味瞬间被激发，绝对是让菜变好吃的关键。

可能是由于太过“出名”，关于酱油的“传言”一直都没停过，比如吃酱油会留疤、吃酱油会变黑…这些传言到底是真是假？快来一起看看吧~

酱油：一种古老的调味品

酱油，是一种主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成，其成分比较复杂，除食盐外，还含有多种氨基酸、糖类、色素及香料等，以咸味为主，也有鲜味、香味等，能增加菜肴的味道和颜色。

酱油是从“酱”演变而来，据史料记载，中国是世界上最早制造和食用酱的国家，早在西周时期就已经出现了使用肉类、鱼类发酵制成的“醢”，也就是肉酱，秦汉时期就已经出现了类似酱油的调味料。

而“酱油”一词，是从宋代开始出现的，宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁称为酱油，并作为调味品开始在饮食中流行，后来又相继传入日本、朝鲜、越南等国家。

酱油好吃但不能吃太多

酱油虽然好吃，但并不意味着可以吃太多，主要原因是酱油普遍含盐量较高。

盐的学名是“氯化钠”，说起盐对身体的影响，其实主要就是钠的影响。钠本来是细胞外液中一种非常重要的电解质，人体的神经、肌肉等组织也都需要钠才能正常活动。

过去由于生产力水平较低，人们的劳作程度普遍较高，出汗较多，代谢更快，需要补充一定的钠来维持身体机能。现在随着社会发展和生产力水平的不断提高，人们的体力活动明显减少，如果再摄入较多的钠，就可能给身体造成负担，带来一系列问题：

增加肾脏负担，损伤肾脏。

诱发高血压、动脉粥样硬化等疾病。

加快钙流失，导致骨质疏松。

增加胃炎、胃溃疡的发病风险，刺激损伤胃黏膜，增加胃癌风险。

世界卫生组织和《健康中国行动》都建议每天盐的摄入应控制在5g以内， 而酱油作为含盐量的“大户”，自然也要注意不能吃太多。素材|内容：科普中国等微信公众号

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